Ingrediente pentru 8 porții:

• 500 g de testicule de miel preparate;
• 500 g de creier de miel;
• 1 lămâie;
• 4 căței de usturoi;
• ½ legătură de pătrunjel verde+4 crenguțe;
• ½ legătură coriandru verde;
• 8 linguri de ulei de măsline+o împroșcătură;
• 1 linguriță boia dulce;
• 1 linguriță boia iute de chilli, de preferat felfel driss;
• 1 linguriță de chimion măcinat;
• 8 tomate coapte foarte bine;
• sare de mare fină;
• piper negru, proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Țineți creierul timp de o oră în apă rece acidulată cu zeamă de lămâie sau oțet, scurgeți și înlăturați filamentele și membranele cu sânge.

În același timp, spintecați testiculele pentru a înlătura membrana și țineți-le în apă rece cu zeamă de la o jumătate de lămâie pentru aproximativ o oră. Scurgeți.

Tăiați creierul și testiculele în cuburi mari. Puneți-le într-o tigaie cu cățeii de usturoi (curățați și zdrobiți), jumătatea de legătură de pătrunjel și coriandru (tocate fin), cele 8 linguri de ulei de măsline și toate condimentele. Gătiți la foc mic timp de 5 minute, amestecând ușor.

Curățați tomatele de coajă și semințe și tocați-le mare, adăugați-le în tigaie și acoperiți cu apă rece. Continuați gătitul pentru 20 de minute la flacără mică, până când organele sunt pătrunse. La sfârșit, adăugați sare și piper și stropiți cu zeama celeilalte jumătăți de lămâie. Lăsați preparatul să se răcească.

Pentru a servi, așezați preparatul într-un castron de salată, umeziți-l cu o împroșcătură de ulei de măsline și acoperiți-l cu tocătura fină a celor 4 crenguțe de pătrunjel.Balls in Cooking and Culture, pagina 108