Ce ne trebuie?

– 1 iepure sălbatic de 4-5 kg, porționat;

– 2-3 căni apă;

– 2-3 căni vin alb sec;

– 1 lingură sare;

– 2 căpățâni mari de usturoi, zdrobite cu cuțitul;

– 1 kg slănină afumată, tăiată cuburi;

– cimbru uscat – 1 lingură cu vârf;

– piper boabe – 1 lingură;

 

Cum se face?

Într-un ceaun de 10 l, prevăzut cu toartă și însoțit de un linguroi de lemn respectabil, se pun bucățile de carne de iepure, sarea necesară, 1 cană de apă și una cană de vin. Se așază ceunul pe foc iute și se amestecă cu pasiune. Când scade lichidul, se completează cu vin și apă.

După circa 60 minute, când lichidul s-a evaporat, se adaugă slănina, usturoiul zdrobit și piperul. Se amestecă din nou cu aceeași pasiune, și ne bucurăm că miroase bine. Se fierbe alte 60 minute, până când carnea începe să se desprindă de pe oase.

Se mai poate picura puțin vin, dacă este necesar.

Când carnea este făcută, se închide focul, se adaugă cimbrul, se amestecă energic, se acoperă și se lasă să-și tragă sufletul 15-20 minute.

Restul e magie.