(Daube = preparat culinar din carne înăbușită și legume.)

         Nu uitați că un toro bravo este un taur de luptă. Această rețetă vine din cartea lui Pino Correnti, „Cinci mii de ani de bucătărie afrodiziacă”, 1992. La această rețetă vă sfătuim să folosiți numai ulei de măsline pentru a topi mirodeniile și pentru a prăji carnea.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 500 g de coadă de bou;
• 2 testicule de toro bravo;
• 1 ceapă dolofană;
• 3 căței de usturoi;
• 2 roșii bine coapte;
• 2 morcovi;
• 1 praf de șofran;
• 1 praf de chilli;
• ½ l de vin alb sec;
• sare după gust.

Mod de preparare:

                           Tăiați coada de bou în bucăți mici și înlăturați orice grăsime. Curățați și porționați testiculele. Curățați și tăiați ceapa; curățați și zdrobiți usturoiul.

                  Prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie, apoi, fără să așteptați să se rumenească, adăugați bucățile de carne și prăjiți-le pe toate părțile.

Între timp, tocați roșiile și tăiați morcovii în rondele. Puneți aceste ingrediente în tigaie împreună cu șofranul, chilli și vinul alb. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de trei ore. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină apă.

Odată ce gătitul s-a terminat, lăsați carnea să se odihnească în zeama ei pentru cel puțin 1 oră. Amestecați și puneți tigaia înapoi pe foc pentru cel puțin 10-15 minute, dacă există o cantitate suficientă de zeamă.

Serviți cu cartofi sote sau simplu, cu felii de pâine neagră, unse cu unt.

Balls in Cooking and Culture, pagina 116