Ingrediente:

• 1 castron cu vârf de flori de toporași (fără codițe), cu tot cu frunză;
• 1 kg zahăr cristal;
• 0,7 l apă de izvor sau de fântână;
• 2 lămâi potrivit de mari (pentru zeamă);
• 1 lingură cu vârf de zahăr (pentru frecat toporașii);
• 3 – 4 feliuțe de lămâie cu coajă cu tot.

 

Tehnologie (asemănătoare cu cea de la dulceață de trandafiri):

Florile și frunzele de toporași se aleg și se spală în strecurătoare mare, sub jet de apă rece. Se scutură bine de apă și se întind pe un prosop mare și curat pentru a se zvânta.

Se pun într-un lighean sau castron foarte curat și se freacă ușor cu zeama de la o lămâie și lingura de zahăr.

În cratița folosită numai pentru dulceață, se prepară siropul dintr-un kilogram de zahăr, 0,7 litri apă și zeama de la cealaltă lămâie.

Se înlătură spuma care se formează. Când siropul este suficient de legat (cam după 20 minute de fierbere), se pun toporașii împreună cu frunzele, se amestecă ușor, se pun feliuțele de lămâie și se fierbe dulceața la foc potrivit 15 – 20 minute. Când este gata, se închide focul, se acoperă cratița cu un prosop umed și se lasă să se răcească.

Se pune rece în borcane foarte curate, care se înfiletează, se etichetează și se pun la loc răcoros, curat, uscat și întunecos.

Este o dulceață de excepție.