Alegeți câteva fudulii de cocoș frumoase. Poșați-le și condimentați-le; înșirați-le pe 7 sau 8 frigărui mici. Stropiți-le cu unt topit; presărați-le cu cel mai fin pesmet alb și frigeți-le ușor la grătar.

Serviți-le cu sos béarnez, la sosieră.

August Escoffier, Le Guide culinaire

(Culinary Guide), 1921, pagina 124