Rețeta scoate în evidență puterea bacon–ului. Deoarece testiculele sunt foarte fade, ele trebuie combinate cu ingrediente care le dau savoare. Mulți producători prepară bacon de specialitate care este dublu afumat și adaugă savoare de grăsime afumată unui preparat. Însă, ar merge orice bacon de bună calitate sau chiar șuncă conservată, de țară.

Ingrediente pentru 4 porții (ca aperitiv):

• 1 lingură de untură;
• 2 cepe roșii tăiate în jumătate și feliate;
• 2 felii de bacon dublu afumat, tăiat în feliuțe de 6 mm;
• 1 crenguță de salvie;
• 1 lingură de zahăr brun;
• sare grunjoasă de mare și piper proaspăt măcinat, după gust;
• 125 ml de supă de miel sau de vițel;
• 2 testicule de miel pregătite conform instrucțiunilor;
• 2 linguri de făină;
• 3 linguri de unt nesărat;
• 12 frunze proaspete de salvie;

Mod de preparare

Într-o tigaie, pe foc mediu, se topește untura. Când este fierbinte, se adaugă ceapa, baconul, crenguța de salvie și zahărul; se condimentează cu sare și piper și se gătește până când ceapa se înmoaie și începe să-și schimbe culoarea. Se adaugă supa și se continuă fiertul; se deglasează tigaia, folosind o lingură de lemn cu care frecăm fundul tigăii. Se continuă gătitul, până ce supa se reduce la jumătate, apoi păstrăm preparatul cald.

                  Între timp, se taie testiculele în sferturi, se condimentează cu sare și piper, se trec prin făină, scuturându-se excesul.

                  Se topește untul într-o tigaie pe foc mediu; când este încins, se adaugă testiculele trecute prin făină, frunzele de salvie și se gătesc amestecându-se în ele până ce devin aurii, iar frunzele de salvie devin crocante, cam 8 minute.

                  Pentru servire, se împarte amestecul de ceapă pe farfurii, iar deasupra se pun testiculele și frunzele de salvie.

                            Odd Bits, pagina 212