Crenvurști ca pe vremea lui Gheorgiu-Dej (o minunăție)   Ingrediente: – 7 kg pulpă de vițel sau de vită tânără; – 3 kg slănină vârstată, de pe burta porcului; – 1,5 kg gheață pisată; – 1 l lapte dulce foarte rece; – 0,5 kg ceapă; – 2 căpățâni mari de usturoi; – 3 linguri cu vârf de zahăr; – 200 g sare (sau după gust); – 2 linguri de piper alb măcinat (24 g); – 1 pachețel nucșoară rasă (10 g); – 2 linguri cu vârf boia dulce (20 g); – 2 linguri cu vârf muștar boabe măcinat; – pulbere de cardamom, echivalentul a 18 păstăi; – 3 linguri cu vârf coriandru măcinat; – 60 – 70 m mațe de oaie românești, nu pachistaneze – am trăit să văd și asta! – (că nu intră pe tulumbă). Total ingrediente = 15 (toate naturale) Produs final ≈13,5 kg

Crenvurști din ziua de azi, ianuarie 2017, cu democrație largă și adâncă (o otravă)   Ingrediente: – carne de porc / pui / vită (câtă?); – slănină (câtă?); șorici (cât?); – apă; sare; amidon; – proteină vegetală din soia; – condimente (numai de ei știute); – proteină din lapte (cazeinat de sodiu); – stabilizatori: difosfat de sodiu (E450), polifosfați de sodiu (E452), gumă guar (E412); – antioxidanți: izoascorbat de sodiu (E301), acid ascorbic (E300); – agent de întărire: lactat de sodiu (E325); – conservanți: nitrit de sodiu (E250), diacetat de sodiu (E262II), acetat de sodiu (E262); – potențiatori de gust: monoglutamat de sodiu (E621); – colorant: carmin (E120); – membrană artificială comestibilă. Total ingrediente = 21, dintre care 12 sunt E-uri. E SCANDALOS! Ce se urmărește? Produs final = mult, prost și periculos

Este de-a dreptul rușinos și revoltător ca pe vremea lui Gheorgiu-Dej să fi fost crenvurștii infinit mai buni decât acum, când sunt de-a dreptul periculoși pentru sănătatea oamenilor. După cum se vede în rețeta din dreapta (crenvurștii din ziua de azi, cu democrație largă și adâncă), producătorii de mezeluri de tip crenvurști utilizează o gamă largă de aditivi alimentari (E-uri) ce dăunează grav sănătății prin dezechilibrarea balanței calciu / fosfor, cu efecte negative asupra fixării calciului în oase; cu efecte negative asupra sistemului nervos, a întregului organism. Medicii și chimiștii din industria alimentară ar putea explica mult mai bine decât mine consecințele consumului de E-uri și ce-ar trebui să facă societatea.

Punem o singură întrebare îngrijorătoare: Cine trebuie să ia măsuri imediate de stopare a otrăvirii lente a populației?

Ne vom ocupa, în continuare, numai de rețeta crenvurștilor ca pe vremea lui Gherghiu-Dej.

După cum se poate vedea din rețetă, toate ingredientele sunt naturale. Raportul dintre primele două ingrediente, principalele de altfel, este de 70% pulpă de vită și 30% slănină vârstată. Crenvurștii obținuți după această rețetă sunt nu numai sănătoși, ci și delicioși. Alte întrebări firești și logice: De ce nu producem crenvurști după această rețetă, chiar dacă ar fi mai scumpi? Cine ne oprește? De ce acceptăm să ne otrăvim?

Operațiuni pregătitoare:

Carnea și slănina se taie fâșii lungi, nu cubulețe, și se pun la congelator unde se țin aproximativ 1 – 2 ore. Fâșiile lungi de carne sunt trase ușor de valțul mașinii de tocat.

Ceapa și usturoiul se curăță, se spală, se toacă mărunt și se fac pastă cu blenderul.

Gheața se obține din timp la congelator și se pisează la blender.

Tehnologie:

Carnea, slănina, ceapa și usturoiul se trec de două ori prin mașina de tocat cu sită deasă. Compoziția se trece apoi prin blender până se obține o pastă fină.

Se pune apoi la malaxor împreună cu pulberea de gheață și laptele rece, unde se frământă bine timp de 15 minute.

Se adaugă toate condimentele din listă și se continuă frământarea alte 15 – 20 minute.

Nu se frământă cu mâna, ci mecanic. Nici nu s-ar putea frământa cu mâna. Amestecul este foarte rece, te-ar seca la inimă și te-ai putea îmbolnăvi, iar pe de altă parte, amestecul s-ar încălzi de la mână.

După ce este gata, se pune la rece să se odihnească circa un ceas, timp în care pregătim mațele de oaie. Le punem la înmuiat în apă căldicică în care am adăugat câteva linguri de oțet și felii de ceapă. Le spălăm cu atenție și le întoarcem pe dos cu ajutorul unei vergele de lemn sau de plastic. Le clătim cu apă rece, le scurgem și le punem într-un castron.

Le umplem la mașină și le răsucim din 15 în 15 centrimetri, lungimea unui crenvurșt. Așezăm crenvurștii la zvântat în loc răcoros, curat și uscat, unde îi ținem 1 – 2 zile. După zvântare, se pot afuma. Afumați sau nu, crenvurștii se fierb la abur sau la cuptor.

Fierberea la abur

Se așază crenvurștii pe un cadru de stinghii rotunde sau pe sită deasupra apei unei oale mari care fierbe la foc mic. Se acoperă oala cu capacul sau cu o bucată de material textil gros și îi fierbem la temperatura de 70°C timp de 15 – 20 minute. Se scot și se atârnă la loc uscat și răcoros, unde îi lăsăm să se răcească.

La frigider țin 4 – 6 zile, dar se pot congela și îi păstrăm mai mult timp în felul acesta.

Fierberea la cuptor

Setăm cuptorul electric sau cu gaz la 70°C, punem sub grătar o cratiță sau tavă cu apă fierbinte, așezăm crenvurștii pe grătar și îi ținem 15 – 20 minute, după care îi scoatem și procedăm ca mai sus.

Totdeauna trebuie să înțelegem ceea ce facem și nu vom da greș.

Când avem poftă de crenvurști, îi decongelăm lent, sau îi scoatem de la frigider, îi fierbem câteva minute și îi consumăm fierbinți cu muștar (dulce sau iute, după cum ne place) sau ketchup picant, alături de un vin alb sec.