Preparat culinar foarte consistent, servit ca aperitiv.

Aluatul:

• 10 ouă de om gospodar;
• 600 ml lapte dulce;
• 10 linguri cu vârf de făină de trei zerouri;
• 1 linguriță sare;
• 60 ml ulei;
• 250 g smântână groasă;
• 3 legături mari de mărar;

Umplutura:

• 0,8 kg cașcaval;
• 1,5 kg ciuperci;
• ulei sau unt (pentru călit ciupercile);
• sare și piper – după gust.

Mai e nevoie de 2 coli mari de celofan pentru învelit ruladele.

Tehnologie:

Ouăle se spală și se dezinfectează.

Mărarul se alege, se spală, și se toacă foarte mărunt.

Colile de celofan se taie în opt părți egale fiecare.

Se prepară un aluat puțin mai gros decât cel de clătite, din ingredientele menționate: ouă, lapte dulce, făină, sare, ulei, smântână și mărar tocat. Se bate bine cu telul. Se lasă la odihnă 30 minute, timp în care se pregătește umplutura.

Cașcavalul se dă pe răzătoarea mare și se pune pe un platou întins, în strat afânat.

Ciupercile se curăță, se spală, se blanșează și se taie felii subțiri. Se călesc la ceaun, în ulei sau unt, cu sare și piper după gust. Se mențin fierbinți, pe foc foarte mic, tot timpul preparării ruladelor. Nu se lucrează cu ciupercile reci.

Într-o tigaie mare se coc clătitele (cantitatea unui polonic de supă). Clătita coaptă se răstoarnă pe planșetă și se umple imediat cu cașcaval ras și ciuperci fierbinți. Se rulează strâns și se înfășoară tot strâns în foaie de celofan. Se așază una lângă alta într-o tavă corespunzător de mare, unde se acoperă cu un prosop gros, pentru a face priză și pentru a se răci treptat.

Se pot consuma atât calde cât și reci.

Se scoate câte o ruladă, se dă jos foaia de celofan, se elimină capetele și se porționează după preferințe. Se pot păstra și la congelator.

Notă. Atenție la distribuirea uniformă a cașcavalului și a ciupercilor per ruladă! Trebuie să ajungă pentru toate.