Ingrediente pentru 6 porții:

• 600 g de testicule de miel;
• oțet;
• ulei de măsline;
• sare fină de mare;
• piper negru proaspăt măcinat.

Sosul:

• 2 căței de usturoi;
• 6 linguri de ulei de măsline;
• zeama de la o lămâie;
• sare de mare fină;
• piper negru proaspăt măcinat;
• frunze de mentă proaspete.

Mod de preparare

Jupuiți pielița de pe testiculele de miel. Țineți-le în apă cu oțet timp de 2 ore. Când timpul a trecut, scurgeți-le și puneți-le într-o tigaie cu apă fierbinte, ușor sărată. Fierbeți-le la foc foarte mic timp de câteva minute.

Scurgeți apa, împrospătați-le cu apă rece și apoi zvântați-le cu grijă. Tăiați-le în două pe lung și ungeți-le cu ulei de măsline, înainte de a le pune pe țepușe.

Frigeți-le la grătar pe cărbuni încinși, întorcându-le din când în când pentru a nu se usca. Adăugați sare și piper cu moderație.

În timp ce frigăruile se frig pe grătar, faceți sosul: curățați și zdrobiți usturoiul; puneți-l într-un castron și adăugați sare și piper, uleiul și zeama de la o lămâie. Bateți bine până obțineți o emulsie.

Pentru a servi, prezentați frigăruile fierbinți împreună cu sosul și frunzele de mentă.

Balls in Cooking and Culture, pagina 101