Ingrediente:

• 1 bibilică mai bătrână oleacă, de 1,6 kg pe puțin, porționată;
• 3 l apă;
• 100 g păstârnac;
• 100 g ceapă;
• 100 g morcov;
• 100 g țelină;
• 300 g făină;
• 75 ml ulei de măsline;
• 120 g unt;
• sare – după gust;
• piper alb măcinat – după gust.

 

Preparare:

Carnea se pune la fiert în trei litri de apă, plus sarea necesară. Se spumează. Cam după 30 de minute de fiert, se adaugă zarzavatul curățat și spălat, dar întreg. Când carnea este fiartă, se oprește focul.

Într-o cratiță încăpătoare se călește făina în untul și uleiul înfierbântat, amestecându-se bine cu lingura de lemn. Se stinge cu zeama în care a fiert carnea și se fierbe la foc mic 30 de minute amestecându-se continuu. Se adaugă piperul alb. Se încorporează bucățile de carne ținute acoperit la cald. Se mai fierbe 2 – 3 minute. Se servește cu mămăligă caldă.

Cine dorește, poate presăra deasupra puțină verdeață (mărar + pătrunjel) tocată fin.

Notă: Bibilica bătrână face zeama bună și ciulamaua mai gustoasă.