Ingrediente:

• 1 kg creier de vită;
• 2-3 felii de pâine albă înmuiată în lapte dulce, sau 2-3 linguri de griș fiert în lapte dulce și răcit;
• 200 ml ulei;
• zeamă de lămâie sau oțet – după gust;
• sare, piper – după gust;
• ceapă tocată fin – după gust;
• câteva frunze de salată verde + câteva măsline – pentru decor.

 

Preparare:

Creierul se spală și se curăță de pielițe. Se lasă 2-3 ore în apă rece să se albească. Se schimbă apa de câteva ori.

Se fierbe în apă cu sare, frunze de dafin, piper boabe și oțet (3 linguri), timp de 15-20 minute. Se lasă să se răcească în apa în care a fiert. Se scurge și se freacă într-un castron, cu lingura de lemn. Se adaugă miezul de pâine înmuiat în lapte dulce și stors (sau grișul fiert), frecându-se cu temei, apoi uleiul puțin câte puțin, încorporat în aceeași manieră de frecare. Se potrivește din lămâie, sare și piper.

Se așază frumos pe farfurie și se decorează cu foi de salată verde și măsline întregi.