Testiculele și crestele de cocoș se curăță, se spală, se toacă și se prăjesc repede în unt sau ulei, împreună cu condimentele care li se potrivesc cel mai bine: nucșoară și ghimbir, plus sare, după gust.

Se iau câteva ouă foarte proaspete, de la care se dau la o parte jumătate din albușuri. Se bat cu sarea și piperul necesare. Se adaugă testiculele și crestele prăjite și se amestecă bine. Se coace omleta în maniera obișnuită, aceasta rămânând întărită, dar cremoasă.

Cine dorește, poate adăuga răzătură de trufă.

Balls in Cooking and Culture, pagina 131