Pârjoale din pește

 

Ingrediente:

  • 3 kg pește proaspăt mare;
  • 0,5 kg ceapă;
  • 1 franzelă albă, tăiată felii și uscată;
  • 0,5 l lapte dulce (pentru înmuiat franzela);
  • 2 ardei grași;
  • 200 g cartofi cruzi (dați pe răzătoarea fină și storși);
  • 1 ardei iute (sau boia iute);
  • 1 căpățână mare de usturoi;
  • zeama de la o lămâie mare;
  • 3 – 4 ouă crude;
  • făină (2 – 3 linguri în compoziție, iar pentru modelat – cât este necesar);
  • verdeață: pătrunjel + mărar verde – tocate fin;
  • sare și vegeta – după gust;
  • piper râșnit – după gust;
  • ulei pentru prăjit – cât este necesar.

 

Tehnologie:

Peștele se curăță, se spală, se șterge și se dezosează perfect. Se pune într-un lighean în așteptare.

Ceapa și ardeiul gras se călesc pe jumătate în ulei, se lasă să se răcească și se pun peste pește.

Feliile de franzelă se înmoaie în lapte dulce, se storc și se pun în ligheanul cu pește.

Usturoiul se curăță, se spală se se toacă mare; ardeiul iute se spală și se toacă; verdeața se curăță, se spală și se toacă; toate se aruncă în ligheanul cu pește. Se dă totul prin mașina de tocat cu sită deasă. În ligheanul cu tocătură, se adaugă cartofii dați pe răzătoarea fină și storși, ouăle bătute, făina și condimentele, inclusiv zeama de lămâie. Se frământă bine. Se verifică gustul și se potrivește din toate cele.

Se fac pârjoale mari care se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins.

Se servesc cu garnitură de cartofi pai.