Ingrediente pentru 4 porții:

• 175 g de orez;
• 1 litru de supă concentrată;
• 125 g de găluște cu ou, făcute din carne de pui;
• câteva creste și testicule de cocoș;
• 125 g de friptură de vițel și piept de pui sau, mai bune ar fi momițe și șuncă;
• 125 g de ciuperci;
• 1 trufă de 20-25 g;
• 3 linguri de paste de tomate proaspete sau la cutie;
• 110 g brânză Gruyere, dată pe răzătoare;
• 15 g de parmezan;
• 30 g de unt.

Mod de preparare

         Cerneți orezul înainte de a-l spăla.

         Puneți-l la foc în supă care fierbe.

         Gătiți-l fără a amesteca în el, pe flacără mică, până ce supa este complet absorbită de orez.

         Adăugați sare și piper după gust. Amestecați orezul cu pasta de tomate, untul, găluștele cu ou, apoi crestele și testiculele de cocoș, friptura de vițel și pieptul de pui (sau momițele și șunca), ciupercile și trufa, toate tăiate cubulețe. Ultimul ingredient de adăugat este brânza.

Puneți preparatul într-o formă de terină și așezați-o în baia Mariei, la cuptor, unde o țineți 15-20 de minute, până se topește. Serviți-o în terină.

Madame Scheffer și Mademoiselle Francois, Practical Cookery Recipes, 1936, pagina 134