Ingrediente:

• 10 kg struguri de masă sănătoși, albi și negri (în borcane separate);
• 2 l oțet de mere de 5 grade;
• 6 l apă;
• 100 g zahăr / litru de lichid;
• sare pentru murături – 1 linguriță / litru;
• cuișoare – 30 bucăți;
• scorțișoară – 4 batoane zdrobite;
• anason stelat – 10 bucăți;
• piper boabe – 1 linguriță / litru de lichid;
• foi de dafin – 10 – 15 bucăți;
• semințe de fenicul – 1 linguriță / litru;
• coriandru – 1 linguriță / litru;
• ardei roșu (fără semințe) – după gust;
• coaja tocată de la două lămâi;
• coaja tocată de la o portocală;
• crenguțe de rozmarin sau cimbru;
• rondele de ghimbir – 3 – 4 rondele la litru;
• alcool rafinat – 1 lingură / litru de lichid (după ce lichidul s-a răcit);
• muștar boabe – 1 linguriță / litru;
• piper de Jamaica – 1 linguriță / litru.

 

Tehnologie:

Strugurii se spală, se scurg de apă, se desprind bobițele de pe ciorchini și se așază în borcane. Se pot așeza și întregi sau ciorchini mai mici.

Într-o oală foarte curată de inox se pun la fiert, la foc mic toate ingredientele de mai sus, cu excepția alcoolului, timp de 5 – 6 minute, după care se stinge focul, se acoperă vasul etanș și se lasă să se răcească încet. După ce s-a răcit, se adaugă alcoolul. Lichidul obținut se strecoară peste strugurii din borcane. Se capsează și se sterilizează 35 – 40 de minute. Se lasă să se răcească în mediul de sterilizare.