Ingrediente pentru 4 porții:

• 24 testicule de cocoș curățate;
• 100 ml de vin alb sec;
• 24 de ouă de prepeliță;
• o mână zdravănă de frunze de spanac tinere;
• 8 tomate uscate („sott`olio”);
• 40 g de parmezan proaspăt;
• 50 g de semințe de pin;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 1 lingură de oțet de sherry;
• 1 lingură de oțet balsamic;
• sare de mare fină;
• piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare

                           Turnați vinul alb într-o tigaie și aduceți tigaia la punctul de fierbere. Blanșați testiculele în acest vin timp de 5 minute, scuturând tigaia de 2-3 ori, apoi închideți focul și lăsați-le să se răcorească în acel lichid.

                           Fierbeți ouăle de prepeliță moale, clătiți-le imediat cu apă rece și decojiți-le.

Alegeți și spălați spanacul și zvântați-l.

                  Ștergeți ușor tomatele și tăiați-le fâșii.

                  Radeți parmezanul fin. Rumeniți semințele de pin câteva minute într-o tigaie neaderentă.

                  Faceți o vinegretă din două feluri de ulei diferite și două feluri de oțet diferite într-un castron. Adăugați sare și piper și bateți până ce se obține o emulsie fină.

                  Puneți frunzele de spanac și tomatele în castronul de salată și amestecați bine.

                  Distribuiți salata în 4 farfurii și împărțiți în mod egal testiculele de cocoș și ouăle de prepeliță, presărați cu parmezan ras și semințe de pin.

                  Serviți imediat. Puteți folosi crușățea în loc de spanac.

Balls in Cooking and Culture, pagina 140