Această rețetă poate fi folosită atât pentru testicule de taur cât și de tăureci, și puteți adăuga o pastă fină de usturoi și pătrunjel învelișului de pesmet. Aș include ceva coajă rasă de portocală sau lămâie netratate, cât și pătrunjel tocat sau coriandru verde tocat fin.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 perechi de testicule de taur;
• 2-3 ouă;
• pesmet alb moale;
• 200 g de unt sau un pahar de ulei, după gust (pentru prăjit);
• 2 lămâi sau o portocală;
• sare de mare fină;
• piper proaspăt măcinat;

Mod de preparare

                  După ce jupuiți testiculele de piele, blanșați-le timp de 5 minute în apă sărată clocotită. Scurgeți-le și zvântați-le pe un prosop de bucătărie.

Tăiați-le în felii relativ groase.

Bateți ouăle într-un castron ca pentru omletă și condimentați cu sare și piper.

Radeți pâinea pentru pesmet și împrăștiați-o pe tavă.

Topiți untul într-o tigaie mare, sau încingeți ulei, dacă preferați.

Treceți feliile de testicule prin oul bătut, apoi prin pesmet, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Puneți-le imediat în tigaie. Prăjiți-le pentru un minut pe o parte în untul înspumat, apoi întoarceți-le cu o spatulă elastică. Lăsați-le să se prăjească pentru alte două sau trei minute pe cealaltă parte.

Scurgeți-le și serviți-le fierbinți cu lămâie sau sferturi de portocale.

Balls in Cooking and Culture, pagina 115