Ingredinte:
– 1 kg creier de vită;
– 3 linguri făină;
– 150 g unt;
– 5 linguri smântână sau 1 ceașcă lapte dulce;
– 3 – 4 ouă;
– verdeață: mărar + pătrunjel;
– sare, piper – după gust.
Pentru împănat:
– 300 ml ulei;
– 100 g făină;
– 3 – 4 ouă;
– 300 g pesmet.

 

Preparare:
Creierul se curăță de pielițe și se lasă în apă rece 2 – 3  ore pentru a se albi. Se schimbă apa de câteva ori.
Se fierbe în apă cu sare, frunze de dafin, 2 linguri de oțet și piper boabe, timp de 15 – 20 minute. Se lasă să se răcească în apa în care a fiert. Se scurge și se toacă mărunt.
Într-o cratiță, se amestecă untul cu făina și cu laptele (sau smântâna) la foc mic, până ce aluatul începe să se desprindă de pe cratiță. Se lasă să se răcească, după care se adaugă pe rând ouăle întregi, creierul tocat, verdeața tocată fin, sare și piper. Se amestecă bine până se obține o compoziție moale și se lasă la rece.
Se fac cu mâna, dată prin făină, crochete lungi cât degetul. Se dau prin ou si pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc ca aperitive, calde sau reci.