Rețetă pentru inițiați 

Preparat culinar deosebit, pentru mese festive, servit ca gustare, apreciat pentru gust și aspect. Se prepară din legume crude, cu structură fină și aromă plăcută, fructe, sos special pentru cocktail și adaos de piept de pasăre. Se prezintă în cupe de sticlă sau de cristal de 250 – 300 ml, montate, de obicei, pe un suport tare, farfurie sau tavă, cu șervețele dantelate și însoțite de lingurițe. Se servește bine răcit.

 

Ingrediente:

• 800 g țelină;
• 600 g morcov;
• 400 g mere acre;
• 200 g pere (1 pară);
• 400 g ciuperci blanșate;
• 200 g păstârnac;
• 1 kg piept de pasăre fiert;
• 800 g sos pentru cocktail;
• 4 ouă fierte tari;
• sare – după gust;
• piper – după gust;
• 2 – 3 lămâi pentru zeamă;
• frunze de salată verde sau spanac.

Notă. Greutatea ingredientelor este calculată înainte de spălare și curățare – greutate brută.

 

Sos pentru cocktail (1 kg):

• 700 g maioneză;
• 150 g ketchup picant;
• sucul de la 1 lămâie;
• 2 linguri suc de portocale;
• 2 linguri muștar iute;
• 50 ml coniac;
• sare – după gust;
• piper – după gust.

 

Prepararea sosului pentru cocktail:

Maioneza se pune într-un castron, se adaugă ketchup, suc de lămâie și de portocală, muștar, coniac, piper și sare și se amestecă până la uniformizare.

 

Tehnologie :

Legumele și fructele se spală, se curăță de coajă, iar se spală și se taie băț de chibrit.

Ciupercile se fierb în apă cu sare și oțet și se taie felii subțiri.

Pieptul de pasăre se spală și se fierbe în apă cu cele necesare: sare, ceapă, morcov, țelină, păstârnac, foi de dafin și piper.

Când se răcește, se taie julienne sau se rupe fâșii. Se amestecă totul cu sosul pentru cocktail, sare, piper, suc de lămâie și două ouă fierte tocate mărunt. Se așază în cupe sau boluri și se decorează cu julienne de morcovi, sfeclă roșie, ¼ ou fiert, o felie de lămâie fixată pe marginea cupei sau bolului și 1 – 2 frunze de salată verde sau spanac. Cupele se așază pe farfurioare cu șervețel și linguriță.

Se servește cu feliuțe calde de pâine prăjită, învelite în șervețel textil.