Ingrediente:

– 1 kg jumări (obținute de la topitul slăninei);

– 0,5 kg ceapă;

– 1 morcov;

– 1 păstârnac;

– 0,5 kg ciuperci;

– 250 g orez;

– bulion,

– boia dulce;

– untură sau ulei pentru călit zarzavatul;

– 3-4 ouă crude;

– pulbere de piper;

– cimbru;

– vegeta – 1 lingură;

– sare – după gust;

– verdeață: mărar + pătrunjel;

– 0,5 kg roșii + 0,5 kg ardei gras – de pus printre rândurile de sarmale;

– 3-4 kg de varză murată, sau cât este necesar.

 

Preparare:

Jumările se toacă mărunt la cuțit și se pun într-un castron să aștepte.

Zarzavatul (ceapa, morcovul, păstârnacul și ciupercile) se curăță, se spală și se toacă mărunt și se călesc în untură sau ulei. După câteva minute se adaugă orezul spălat. Se amestecă bine și se continuă călirea până ce orezul se umflă puțin. Se oprește focul și se lasă să se răcească, după care se răstoarnă în castronul cu jumări. Se adaugă bulionul, boiaua dulce, ouăle bătute, piperul, cimbrul, vegeta, sarea și verdeața tocată foarte mărunt. Se amestecă bine și cu această compoziție se fac samale în frunze de varză. Se fierb în oală sau cratiță adâncă, pe pat de varză tocată, felii de ardei și de roșii, în zeamă formată din apă + borș + vin + suc de roșii. Printre rândurile de sarmale se așază crenguțe de cimbru, boabe de piper, rondele de ardei gras și felii de roșii. Sarmalele se fierb la foc mic timp de 2-3 ore.

Se servesc calde, cu mămăliguță caldă și un vin roșu sec.