Ingrediente pentru 6 porții:

• 600 g de testicule de miel;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• sare de mare fină;
• piper negru proaspăt măcinat.

Sosul:

• 3 linguri de ulei de măsline;
• zeama de la o lămâie;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 praf de chili sau cayenne;
• 4 fire de pătrunjel verde;
• 1 crenguță de mentă proaspătă.

Mod de preparare

Jupuiți testiculele, tăiați-le în două pe lungime și apoi în două de-a curmezișul.

Încingeți uleiul într-o tigaie. Puneți testiculele și sotați, adăugând sare și piper.

Când s-au făcut, zvântați-le pe hârtie de bucătărie și puneți-le într-un castron.

Finisați-le cu ulei, zeamă de lămâie, usturoiul curățat și zdrobit, boiaua de chilli sau cayenne; amestecați-le bine și presărați deasupra pătrunjel și mentă tocate fin.

Balls in Cooking and Culture, pagina 101