Ingrediente pentru aluat:

• făină – 600 g;
• unt – 350 g;
• zahăr farin – 200 g;
• ouă – 2 bucăți;
• bicarbonat – ½ linguriță;
• oțet – 1 linguriță;
• sare – 1 linguriță rasă;
• vanilie – 2 lingurițe esență de vanilie sau 1 lingură zahăr vanilat.

 

Ingrediente pentru modelat:

• făină – 2 linguri cu vârf.

 

Ingrediente pentru umplutură:

• dovleac crud – 3 kg;
• zahăr – 350 g;
• unt – 150 g;
• pesmet – 150 g;
• scorțișoară măcinată – 1 linguriță cu vârf;
• vanilie – 2 lingurițe esență de vanilie sau 1 lingură zahăr vanilat.

 

Ingrediente pentru decor:

• zahăr pudră cu aromă de vanilie – 60 g.

 

Tehnologie:

Făina și pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează și se clătesc cu apă rece. Bicarbonatul se dizolvă în oțet.

Dovleacul se curăță de coajă, semințe și partea fibroasă și se rade. Scorțișoara se macină și se cerne.

Untul se freacă cu zahărul farin; se adaugă ouăle, sarea și vanilia. Se continuă frecatul până ce compoziția capătă consistența unei creme. Se adaugă bicarbonatul, apoi făina și se amestecă ușor până ce se încorporează întreaga cantitate. Se lasă la rece circa 30 minute.

Dovleacul se înăbușă în unt circa 10 minute. Se adaugă aproximativ 100 ml apă și se continuă înăbușirea încă 20 – 25 minute, până se obține o pastă moale. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, scorțișoara, vanilia și 50 g pesmet. Se amestecă până se obține o compoziție uniformă.

Se scoate aluatul de la rece și se împarte în două părți egale. O parte se întinde cu sucitorul, până se obține o foaie cu grosimea de aproximativ 1 cm, care se așază într-o tavă corespunzător de mare, tapetată cu hârtie de copt, și se perforează din loc în loc pe toată suprafața cu furculița. Se coace pe jumătate la cuptor preîncălzit la 200°C și se lasă să se răcească în tavă. După ce foaia s-a răcit, se presară 50 g pesmet, peste care se întinde umplutura în strat uniform. Se presară restul de pesmet, apoi se așază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima și se înțeapă din loc în loc pe toată suprafața cu furculița. Se introduce la cuptor preîncălzit și se coace la temperatură moderată de 180 – 220°C timp de 40 – 50 minute. Se încearcă cu țepușa.

După coacere și răcire, se porționează și se pudrează cu zahăr vanilat.