(Se folosește aceeași tehnologie ca la supa clară de fudulii de cocoș; vezi rețeta nr. 6, capitolul V, pagina 126)

Folosiți consommé sau supă concentrată de vițel. Adăugați puțin suc de agrișe sau zeamă acră, împreună cu puțină mentă, măghiran, măcriș și sorbestrea, toate tocate fin. Adăugați apoi pesmet amestecat cu migdale pisate, pentru a îngroșa supa.

Blanșați testiculele de ied în supa care pâlpâie, întorcându-le de câteva ori cu o lingură.

Această supă deasă poate fi servită pe bucăți de pâine prăjită sau frigănele.

Bartolomeo Scappi (bucătarul Papei Pius al V-lea, 1566-1572), Opera dell’arte del cucinare, pagina 111