Frigărui mixte din testicule și rinichi de ied

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 400 g de rinichi de ied pregătiți;
  • 400 g de testicule de ied pregătite;
  • 50 ml de ulei de măsline;
  • 1 crenguță verde de rozmarin;
  • 1 crenguță de cimbru;
  • 2 frunze de dafin;
  • sare de mare fină;
  • piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare

Tăiați rinichii și testiculele în două sau în patru, în funcție de cât de mari sunt. Puneți-le într-un castron cu ulei de măsline, frunze de cimbru și de rozmarin (fără pețiol), frunzele de dafin zdrobite și o răsucitură generoasă de piper. Nu adăugați sare. Amestecați bine și lăsați să se odihnească 1-2 ore.

Când timpul s-a scurs, înșirați în mod alternativ bucățile de rinichi și de testicule pe frigărui (cele mai bune sunt țepușele din lemn verde care au fost decojite și ascuțite).

Gătiți-le timp de 5 minute pe cărbuni încinși, dar nu prea tare ca să nu se usuce măruntaiele; întoarceți-le des și condimentați-le cu sare și piper.

Serviți-le foarte fierbinți.

Notă: Pot fi adăugate câteva boabe de ienupăr în marinată.

Balls in Cooking and Culture, pagina 111