Ingrediente:

• 1 kg fasole albă cu bobul mare;
• 1 – 2 cepe;
• 1 morcov;
• 1 păstârnac;
• ½ țelină;
• 2 – 3 crenguțe de cimbru;
• 2 – 3 frunze de dafin;
• sare – după gust;

—————————-

• 1 ceapă tocată mărunt;
• 250 g șuncă de Praga tăiată cubulețe.

 

Pentru un sos condimentat violent:

• 400 g maioneză;
• 100 g ketchup picant;
• sucul de la o lămâie;
• 1 lingură suc de portocale;
• 2 linguri muștar iute;
• 30 ml coniac de calitate;
• pulbere de piper alb – mai mult decât trebuie;
• sare – după gust.

 

Maioneza (după rețeta clasică):

• 4 gălbenușuri (2 fierte + 2 crude);
• 400 ml ulei;
• 100 g lămâie;
• sifon;
• sare – după gust;
• pulbere de piper – după gust.

 

Pentru decor:

• sfeclă roșie – o bucată mică, tăiată julienne;
• morcov – o bucată mare, tăiat julienne;
• ouă fierte tari – 4 bucăți, tăiate sferturi;
• 1 lămâie – tăiată rondele;
• 1 portocală – tăiată rondele;
• salată verde – 1 bucată.

 

Preparare:

Fasolea se alege, se spală în mai multe ape și se pune la înmuiat în apă călduță, de seara până dimineața. Se aruncă apa, se spală din nou și se pune la fiert cu apă rece. Se aruncă prima apă cam după 30 minute de fierbere.

Se înlocuiește apa aruncată cu alta fierbinte; se adaugă zarzavatul întreg, condimentele și sarea necesară. Se fierbe până când fasolea este pătrunsă bine. Se oprește focul și se lasă să se răcească. Se scurge bine de apă și se pune într-un castron mare. Zarzavatul și condimentele se înlătură.

Se pregătește maioneza conform rețetei clasice și cantităților de ingrediente menționate.

Se pregătește sosul tartar, condimentat violent, din ingredientele menționate.

Se pregătesc elementele de decor.

Fasolea fiartă se amestecă cu ceapa tocată mărunt, cubulețele de șuncă și sosul tartar. Se pune în cupe și se ornează cu elementele de decor menționate, conform fanteziei bucătarului. Se servește rece.