Ingrediente:

• 1 kg ficăței de pasăre;
• câteva linguri de lapte dulce;
• 1,2 kg aspic;
• sare – după gust;
• piper alb măcinat – după gust;
• elemente pentru decor: albuș fiert, morcov fiert, pătrunjel verde, ardei gras roșu, castraveciori murați etc.;
• 1 conservă de mazăre fină.

Notă. Pentru obținerea aspicului, vezi rețeta ”Creier de vită în aspic”, numărul 05.07.05.

 

Tehnologie:

Ficățeii se curăță, se spală și se fierb în apă cu sare, piper alb și câteva linguri de lapte dulce, timp de 10 – 12 minute. Se scot și se lasă să se răcească.

Aspicul se pune în boluri (primul strat) și se dă la frigider. După ce s-a întărit, se decorează și se fixează elementele de decor cu puțin aspic. Se dă din nou la frigider.

Ficățeii se taie felii care se așază peste aspicul ornat. Se fixează cu aspic lichid, după care se toarnă aspic până ce depășește nivelul ficatului cu 1 cm. Bolul se introduce la frigider. După ce s-a închegat, se așază deasupra lui un strat de mazăre fină, boabă lângă boabă. Se toarnă aspic cât s-o cuprindă bine (pentru fixare) și forma se pune din nou la frigider.

Când servim, introducem bolul în apă caldă pentru câteva secunde, îl ștergem cu un prosop cald, și îl răsturnăm pe farfurie întinsă. Se servește ca antreu.