Ingrediente pentru 2 porții:

• 2 perechi de testicule pregătite și blanșate;
• 100 g de unt;
• 100 ml de sherry sec sau Montilla fino;
• 1 portocală netratată;
• sare de mare fină;
• piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare

                           Tăiați testiculele pe lungime (cam 8 felii), sau în cuburi mari. Adăugați sare și piper.

Topiți untul într-o tigaie și adăugați testiculele. Prăjiți-le 1-2 minute, asigurându-vă că sunt stropite cu grăsime. Turnați sherry sau Montilla fino și lăsați-le să fiarbă încet 5 minute, pe foc domol, amestecând ușor de două sau trei ori.   

Între timp, spălați portocala, radeți fin coaja și stoarceți zeama.

Când testiculele sunt făcute, scoateți-le ușor cu o lingură cu găuri și păstrați-le fierbinți.

Adăugați coaja de portocală și sucul în tigaie și fierbeți timp de 2-3 minute, frecând tigaia cu spatula, pentru a desprinde tot sosul de pe fundul tigăii.

Turnați sosul peste testicule. Serviți foarte fierbinte.

Balls in Cooking and Culture, pagina 116