(Numele preparatului depinde de eufemismul pentru testiculele de miel = rinichi albi, aici combinați cu rinichi adevărați/roșii)

Ingrediente pentru 4 porții:

• 500 g de rinichi de miel pregătiți;
• 500 g de fudulii de miel pregătite;
• 250 g de seu de la rinichii de miel;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 8 fire de pătrunjel verde;
• 8 fire de coriandru verde;
• ½ linguriță de sare de mare fină;
• ½ linguriță piper negru măcinat;
• nucșoară rasă.

Mod de preparare

Tăiați rinichii, fuduliile și seul în cuburi cu latura de 2 cm. Amestecați-le într-un castron; adăugați uleiul, ierburile tocate fin și condimentele: sare, piper și răzătură generoasă de nucșoară. Amestecați bine și lăsați să se odihnească la loc rece timp de 2 ore. Când timpul s-a scurs, înșirați cuburile pe frigărui, alternând testiculele, rinichii și seul. Gătiți 5 – 6 minute pe jăratic nu prea încins, întorcându-le adesea, încât grăsimea să acopere cuburile de rinichi si testiculele și să le împiedice să se ardă.

Serviți-le foarte fierbinți.

Balls in Cooking and Culture, pagina 100