Ingrediente pentru 1 porție:

• 1 pereche de fudulii de miel;
• 100 ml de supă concentrată de vițel sau de pasăre;
• 50 ml de Sauternes sau vin alb dulce;
• 20 g de unt;
• 1 linguriță de făină;
• 2 linguri de smântână (crème fraîche);
• 1 borcănel de coji de trufe;
• 1 lingură de parmezan ras;
• 1 gălbenuș de ou;
• nucșoară proaspăt rasă;
• sare fină de mare;
• piper alb proaspăt măcinat;
• 2 brioșe mici.

Mod de pregătire

Puneți fuduliile într-o crăticioară împreună cu supa concentrată. Aduceți conținutul crăticioarei la punctul de fierbere, apoi luați-o de pe foc și lăsați fuduliile în supa fierbinte timp de 10 minute.

Scoateți-le cu o lingură cu găuri, zvântați-le și tăiați-le în cubulețe. Strecurați supa printr-o pânză deasă sau sită.

Clătiți tigaia și turnați supa înapoi. Adăugați vinul și reduceți conținutul la jumătate. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Topiți untul într-o tigăiță pe flacără mică. Adăugați cubulețele de fudulii și săltați tigaia pentru a se acoperi cu untul topit. Presărați-le cu făină și săltați-le ușor fără a se rumeni. Turnați supa concentrată peste ele și amestecați cu atenție până ce se îngroșă. Luați vasul de pe foc, turnați smântâna și condimentați cu sare și piper; radeți o nucșoară, iar la urmă adăugați cojile de trufă tocate (dacă folosiți coji de trufe), parmezanul ras și gălbenușul de ou.

Tăiați capacele brioșelor și scobiți miezul, lăsând doar coaja. Adăugați o parte din miezul scobit la umplutură, dar nu prea mult, pentru a nu-l întări.

Umpleți brioșele cu acest amestec. Nu le puneți capacele, ele pot fi încălzite în același timp. Puneți brioșele într-o farfurioară de cuptor. Așezați-le în mijlocul cuptorului unde le lăsați să se coacă doar 5 minute.

Când le scoateți de la cuptor, puneți o brioșă și un capac pe fiecare farfurie. Mâncați-o imediat.

Balls in Cooking and Culture, pagina 95