Dulceață de flori de liliac (Syringa vulgaris)

”Ai plecat pe căi străine, alte drumuri ție-ți plac,

N-ai vrut să culegi cu mine florile de liliac.”

 

Ingrediente:

  • 1 castron mare cu flori de liliac, gata curățate (600g);
  • 10 g sare de lămâie + 10 g zahăr tos pentru frecat florile cu gingășie;
  • 1,6 kg zahăr;
  • 1 litru apă de izvor;
  • 1 baton de scorțișoară zdrobit, legat în tifon;
  • 1 lămâie dolofană, cu tot cu coajă, cu sâmburii înlăturați, tăiată feliuțe;
  • 40 g zahăr vanilat sau 2 păstăi de vanilie despicate;
  • câteva picături de colorant alimentar roșu (dacă este necesar).

 

Tehnologie:

Inflorescențele de liliac se recoltează la maturitate deplină (când sunt înflorite complet) și se folosesc în stare foarte proaspătă.

Se scutură de praf și de insecte, se spală cu apă rece din abundență, se scutură din nou pentru a se zvânta; se întind la umbră, pe o pânză foarte curată, pentru scurt timp, pentru zvântare completă, după care se desprind florile cu forfecuța și se pun într-un castron foarte curat.

Imediat trecem la pregatirea siropului din zahăr, apă de izvor, scorțișoara legată în tifon, lămâia tăiată feliuțe, zahărul vanilat și colorantul alimentar.

Fierbem siropul la foc potrivit 15-20 minute. Luăm spuma dacă se formează. Când siropul este potrivit de legat, ne apucăm să frecăm cu gingășie florile de liliac: presărăm peste ele sarea de lămâie și zahărul tos și le amestecam foarte ușor, de jos în sus, până ce sarea de lămâie și zahărul s-au topit.

Le răsturnăm imediat în cratița cu sirop, amestecăm ușor și fierbem dulceața la foc potrivit 20-25 minute, până ce se leagă. Când este gata, oprim focul, scoatem legătura cu scorțișoară, acoperim cratița cu un prosop umed și lăsăm dulceața să se răcească.

Se pune rece în borcane foarte curate, care se sigilează, se etichetează și se pun la loc răcoros, curat, uscat și întunecos.

Este o dulceață deosebită, foarte rar întâlnită.