Ingrediente:

– 8-10 porumbei tinerei, cu înclinații spre obezitate;

– sare;

– boia dulce;

– boia iute;

– cimbru uscat;

– pulbere de piper;

– ardei gras – 2-3 bucăți;

– usturoi – 1-2 căpățâni;

– roșii răscoapte, tocate mărunțel – 3-4 bucăți;

– 1 mână de arpagic;

– apă – cât acoperă porumbeii (2-3 litri);

– 1 păhărel rachiu de calitate;

– 2 păhărele vin alb de calitate;

– pulbere de piper;

– foi de dafin;

– ardei iute – 1-2 bucăți;

– vegeta – 1 lingură;

– verdeață: leuștean și pătrunjel tocate fin.

 

Tehnologie:

Porumbeii se taie și se grijesc precum puii de găină, adică, se opăresc, se jumulesc, se pârlesc, se eviscerează, se spală și se pun la scurs, după care se sărează și se freacă cu un amestec de boia dulce, boia iute, cimbru și piper. Se pun într-un vas, se acoperă și se lasă câteva ore să se pătrundă bine.

Se frig la grătar pe toate părțile, până ce se rumenesc frumos, iar pielea prinde când și când cruste de arsură.

Se așază într-un vas adânc, dinainte pregătit, pe pat de ardei gras, usturoi tocat și roșii tocate mărunțel. Se aruncă și o mână de arpagic.

Se trece la pregătirea saramurii din: apă, sare, cimbru, un păhărel de rachiu, două păhărele de vin, o linguriță de pulbere de piper, foi de dafin, ardei iute, o lingură de vegeta. Se fierbe, și se răstoarnă clocotită peste porumbeii fripți, și se continuă fierberea la foc domol, alte 15-20 minute, la cuptor sau pe aragaz, acoperit.

Când este gata, se servește cu mămăligă caldă, mujdei și verdeață tocată (leușten și pătrunjel) presărată deasupra, după pofta inimii.

La fel se pregătește și saramura de pui.