Tăiați aproximativ treizeci de bucățele de trufe în formă de măslină și pâlpâiți-le în șampanie; la acestea, adăugați un sos de șampanie. Când este redusă suficient, puneți în jur de treizeci de testicule mari de cocoș, aduceți doar la punctul de fierbere și serviți preparatul în maniera proprie.

Antonin Carême, The Art of French Cookery in the 19th Century, 1847, pagina 133