Ingrediente:

• 2 penisuri respectabile de cerb;
• 5 cepe verzi, doar partea albă;
• 90 g de ghimbir;
• o pasăre free-range, de 1 – 1,5 kg;
• 1,5 linguri de frunze de ceai verde;
• 5 linguri de vin de Shaoxing (vin de orez) ;
• ½ linguriță de ardei de Sichuan;
• 2 linguri de goji;
• sare – după gust;
• ierburi tonice chinezești:
  • 1 felie de ignamă chinezească uscată;
  • 2 felii de rădăcină uscată de lemn dulce;
  • 1 felie de rădăcină uscată de unghia găii;
  • 1 baton de 5 cm de salvie chinezească;
  • lăstari proaspeți de bambus.

Mod de preparare

Curățați penisurile de blană, testicule și prepuț. Spălați-le și țineți-le în apă rece timp de 30 de minute. Curățați cepele și striviți-le cu lama satârului pentru a înmuia fibrele. Striviți și ghimbirul necurățat. Opriți jumătate din ghimbir, iar cealaltă jumătate se împarte în trei bucăți. Într-o oală de 4 – 5 litri, blanșați puiul câteva minute după care îl scoateți, îl clătiți cu apă rece și îl puneți deoparte, în așteptare. 

Într-o oală cu apă care fierbe, adăugați o jumătate de lingură de frunze de ceai, o lingură de vin de Shaoxing, partea albă a unei cepe și o bucată de ghimbir.

Adăugați penisurile și blanșați câteva minute. Atenție mare! În acest moment de blanșare, se întâmplă ca penisul să se întărească brusc, să se arcuiască, și să sară din oală sau de pe aragaz, drept și rigid ca un băț. Nu vă speriați! Revine la normal când se răcește.

Scoateți penisurile și clătiți-le foarte bine cu multă apă rece. Aruncați conținutul oalei în care au fiert penisurile. Clătiți oala bine de tot.

Repetați acțiunea de blanșare încă de două ori, de fiecare dată cu altă apă și cu alte condimente (frunze de ceai, vin de Shaoxing, ceapă albă, o bucată de ghimbir). Clătiți de fiecare dată penisurile cu multă apă rece.

Când penisurile s-au răcit, le retezați vârfurile și le tăiați în bucăți de 5 cm. Tăiați fiecare bucată în jumătate pe lungime, apoi iarăși pe jumătate tot pe lungime; bucățile se vor transforma în spirale (rotocoale). Înlăturați uretra (canalul care se află pe una din laturi).

Așezați puiul blanșat și bucățile de penis într-un vas de lut sau oală de inox și acoperiți cu apă. Aduceți vasul la punctul de fierbere și luați spuma, dacă se formează. Adăugați restul de ghimbir, ceapă, vin de Shaoxing, împreună cu ardeiul de Sichuan și ierburile tonice. Acoperiți oala cu capacul pe jumătate și fierbeți la foc mic timp de 5 – 6 ore.

Când supa este aproape făcută, acoperiți bobițele de goji cu apă fierbinte pentru a se umfla.

Strecurați supa printr-o sită căptușită cu pânză curată. Scoateți bucățile de penis, clătiți-le și puneți-le deoparte. Aruncați ghimbirul, ceapa verde și ierburile tonice (care și-au făcut datoria). Scoateți puiul și păstrați-l pentru a-l mânca mai târziu, dacă doriți. Acoperiți bucățile de penis cu zeama strecurată. Potriviți supa din sare. Adăugați bobițele de goji umflate în apă și serviți.

Inspirată din:

Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking