CUPRINS
01. Despre site
02. Despre autor
03. Istoria universală a bucătăriei
04. Bucătăria românească
04.01. Considerații generale
04.02. Scurtă istorie a gastronomiei românești
04.02.A. Bucătăria din Muntenia.
04.02.B. Bucătăria din Oltenia.
04.02.C. Bucătăria din Moldova.
04.02.D. Bucătăria din Transilvania.
04.02.E. Bucătăria din Banat.
04.02.F. Bucătăria din Dobrogea.
04.03. Istoria mămăligii; familia mămăligilor
04.03.01. Mămăligă boierească
04.03.02. Mămăligă pripită (sau moale)
04.03.03. Mămăligă tradițională
04.03.04. Mămăligă țărănească la cuptor
04.03.05. Mămăligă de Botiza
04.03.06. Mămăligă ciobănească
04.04. Borșuri, ciorbe, supe, creme.
04.04.01. Ciorbă de potroace (12 porții)
04.04.02. Ciorbă de perișoare (12 porții)
04.05 Retete casnice
04.05.01 Măcinici muntenești
05. Bucătăria moldovenească (sau Gustul
Moldovei)
05.01. Aluaturi și făinoase
05.01.01. Rețeta cozonacului
moldovenesc
05.01.02. Învârtită moldovenească
05.01.03. Vărzări moldovenești
05.01.04.Colțunași siberieni (Pielmienis)
05.01.05.Piroști din aluat dospit
05.01.06.Piroști din aluat nedospit
05.01.07.Poale-n brâu ca pe vremea când era bunica fată versus Poale-n brâu moderne, crescute și
educate la oraș
05.02. Aperitive
05.02.01. Ruladă cu ciuperci și cașcaval
05.02.02. Ruladă de carne de vită
sau de porc cu fructe uscate
05.02.03. Pizza carpatină
05.02.04. Chișcă bucovineană
05.02.05. Chișcă regală
05.02.06. Ruladă cu ciuperci multicoloră
05.02.07. Scobitori umplute pe dinafară
05.02.08. Ampulele lui Lorenzini
05.02.09. Ardei gras
umplut cu pastă de brânză sau pastă de urdă
05.02.10. Crochete de creier
05.02.11.Buturugă din piept de pasăre
05.02.12.Chifteluțe de carne
05.02.13.Chifteluțe de curcan
05.02.14.Cocktail din crudități cu piept de pasăre
05.02.15.Biftec tartar (10 porții)
05.03. Gașca
alivencilor
05.03.01. Alivenci - varianta veche, țărănească
05.03.02. Alivenci - varianta 1
05.03.03. Alivenci - varianta 2
05.03.04. Alivenci - varianta Ion Creangă
05.04. Borșuri, ciorbe, supe, creme
05.04.01. Potrocul
05.04.02. Borș à la rus
05.04.03. Borș moldovenesc de fasole albă
05.04.04. Borș moldovenesc de vițel
05.04.05. Ciorbă ucrainiană de legume
05.04.06. Supă de pasăre cu găluște de griș
05.04.07. Supă de pasăre după moda leșească
05.04.08. Supă de roșii după moda leșească
05.04.09.Ciorbă cu cârnați afumați
05.04.10.Ciorbă de măruntaie de oaie
05.04.11.Ciorbă de spanac
05.04.12.Ciorbă de urzici burgheză
05.04.13.Ciorbă de urzici proletară
05.04.14.Soleancă (soliancă)
05.05. Fripturi
05.05.01. Pui la țiglă
05.05.02. Ied / miel / cârlan la ceaun
05.05.03. Iepure sălbatic la ceaun
05.05.04. Pui pane crocant
05.06. Mâncăruri calde
05.06.01. Praz umplut cu carne
05.06.02. Ceapă umplută cu
mâna
05.06.03. Ardei umpluți după moda
bucovineană
05.06.04. Cartofi gratinați
05.06.05. Carne de vită cu prune uscate
05.06.06.Ciulama moldovenească de
mânătărci (hribi)
05.06.07.Flori de bostan umplute
05.06.08.Mâncare de spanac cu carne
05.06.09.Oaie cu varză sau varză cu oaie
05.07. Mâncăruri
reci
05.07.01. Iepure sălbatic cu măsline
05.07.02. Iepure sălbatic cu ciuperci
05.07.03. Piftie de porc
05.07.04. Piftie de pasăre
05.07.05. Creier de vită în aspic
05.07.06.Ficăței de pasăre în aspic (12 porții)
05.07.07.Iepure de casă cu gutui
05.07.08.Pilaf cu prune uscate
05.08. Gașca sarmalelor
05.08.01. Sarmale cu varză dulce
05.08.02. Ghiveci de sarmale în foi de vară
05.08.03. Bucovina în cuib de
cinci
05.08.04. Sărmăluțe moldovenești
05.08.05. Sarmale din jumări
05.09. Tocături
05.09.01. Drob de legume
05.09.02. Drob de măruntaie de vită
05.09.03. Pârjoale moldovenești
05.09.04. Chifteluțe de hribi
05.09.05. Drob de hribi
05.10. Rețete
casnice
05.10.01. Cum se face julfa
05.10.02. Cum se umple borșul
05.10.03. Pastramă de oaie
05.10.04.Crenvurști ca pe vremea lui Gheorgiu-Dej versus crenvurști din ziua de azi (ianuarie 2017)
05.10.05.Caltaboși moldovenești
05.10.06.Cârnați de pasăre (găină, curcă, gâscă)
05.10.07.Tobă
05.11. Preparate din legume
05.11.01. Hribi pane
05.11.02. Fasole făcăluită
05.11.03. Icre de fasole
05.11.04. Chifteluțe de cartofi, varianta 1
05.11.05. Chifteluțe de cartofi, varianta 2
05.11.06.Ardei umpluți cu vinete coapte
05.11.07.Drob de urzici
05.11.08.Gogonele murate umplute cu
fasole bătută
05.11.09.Hribi cu măsline
05.12. Conserve
05.12.01. Mere marinate
05.12.02. Mere murate
05.12.03. Struguri marinați
05.12.04. Vinete pane la borcan cu
tocăniță de legume
05.12.05.Ghebe marinate
05.13. Dulciuri
05.13.01. Pască moldovenească de la
începuturi
05.13.02. Plăcintă cu dovleac (din aluat fraged)
05.13.03. Plăcintă cu dovleac (din aluat
franțuzesc)
05.13.04. Tort cu cremă fină de mere
05.13.05. Biluțe „Gurguiele negresei”
05.13.06. Biluțe „Gurguiele Marianei”
05.13.07. Biluțe „Raffaello”
05.13.08. Cremă de frișcă
05.13.09. Cremă de mere, varianta 2
05.13.10. Cremă de vanilie
05.13.11. Cremă diplomat
05.13.12. Cremă ganaj
05.13.13. Pepene galben umplut cu cremă
diplomat
05.13.14.Dulceață de mentă
05.13.15.Dulceață de toporași (călțunași)
05.13.16.Gelatină din vin
05.13.17.Gogoși turcești
05.13.18. Dulceata de gogonele
05.13.19. Dulceață de gutui
05.13.20. Dulceață de flori de liliac (Syringa vulgaris)
05.13.21. Dulceață de bujori (Paeonia officinalis)
05.13.22. Tehnologia preparării dulcețurilor în gospodărie
05.14. Preparate din pește
05.14.01. Pește marinat la borcan
05.14.02. Plachie de crap
05.14.03. Macrou marinat
05.14.04. Saramură de pește
05.14.05. Pârjoale din pește
05.14.06.Pastă de sardele
05.15. Preparate din carne de pasare
05.15.01. Saramură de porumbei
05.15.02. Pastramă de bibilică
05.15.03. Ciulama de bibilică
05.15.04. Bibilică cu măsline
05.15.05. Bibilică în sos de portocale
05.15.06. Ostropel de bibilică
05.16. Salate
05.16.01. Salată de creier
05.16.02. Salată de varză cu maioneză
05.16.03. Salată à la rus
05.16.04. Salată de vinete boierească
05.16.05. Salată de fasole boabe
05.16.06. Fasole surpriză
05.16.07.Salată de păpădie cu costiță și ouă
05.17. Băuturi răcoritoare
05.17.01. Socată
05.18. Sosuri
05.18.01. Maioneză
05.18.02. Maioneză cu usturoi
05.18.03. Maioneză cu smântănă și roșii
05.18.04. Sos maioneză picant
05.18.05. Sos pentru cocktail
05.18.06. Sos tartar
05.18.07. Sos remulad
05.18.08. Sos de usturoi, varianta 1
05.18.09. Sos de usturoi, varianta 2
05.18.10. Mujdei ardelenesc
05.18.11. Sos de ardei iute
05.18.12. Sos de hrean
05.18.13. Sos de unt
05.18.14. Dulceață de ardei iuți
06. Specialitatea gazdei
- Lichiorurile de casă veritabile
06.A. Alcoolul și caracteristicile lui
06.B. Procesul de macerare
06.C. Sortimente de lichioruri
06.D. Diferența dintre licoare si lichior
06.E. Conținutul în alcool al băuturilor
distilate
06.F. Transformarea licorii în lichior
06.F.01. Brandy.
06.F.02. Whiskey (licori din bere).
06.F.03. Votca.
06.F.04. Ginul.
06.F.05. Romul.
06.F.06. Tequila
06.F.07. Mescal.
06.G. Importanța aromatizării
06.H. Rolul zahărului
06.I. Prepararea siropurilor simple
06.J. Prepararea fructelor
06.K. Pectina și descompunerea ei
06.L. Dotarea necesară
06.M. Calculul concentrației de alcool
06.N. Ce taine mai ascund lichiorurile
06.O. Tipuri de lichioruri
06.O.01. Lichioruri din fructe
06.O.02. Lichioruri din legume
06.O.03. Lichioruri din plante și mirodenii
06.O.04. Lichioruri din nuci și semințe
06.O.05. Lichioruri din flori
06.O.06. Lichioruri din cafea, ceai și
ciocolată
06.O.07. Lichioruri cremoase
06.O.08. Lichioruri de caramel, de
sirop și de butterscotch
06.P. Depozitarea lichiorurilor
06.R. Rețete de lichioruri de tot
neamul
06.R.01. Lichior de angelică
06.R.02. Lichior „fulgerul roșu”
06.R.03. Lichior „apa-focului”
06.R.04. Lichior de smochine „jos pălăria!”
06.R.05. Lichior surpriză de ardei gras
06.R.06. Lichior de cantalup
06.R.07. LLichior de granate (rodii)
06.R.08. Lichior de măceșe
06.R.09. Lichior de caise (varianta 1)
06.R.10. Lichior de piersici
06.R.11. Lichior de căpșune
06.R.12. Lichior de flori de soc
06.R.13. Cornată (lichior de coarne)
06.R.14. Vișinată
de om gospodar (pentru obraz subțire și teșcherea groasă)
06.R.15. Lichior triplu-sec (varianta 1)
06.R.16. Lichior triplu-sec (varianta 2)
06.R.17. Lichior complex de sâmburoase
06.R.18. Lichior de caise (varianta 2)
06.R.19. Lichior de mere (variantă)
06.R.20. Lichior de cireșe și vișine (variantă)
06.R.21. Lichior de trandafiri
06.R.22. Lichior de mere roșii
06.R.23. Lichior de mere verzi
06.R.24. Lichior de alune de pădure prăjite
06.R.25. Lichior de nuci prăjite
06.R.26. Lichior de fistic
06.R.27. Lichior din miere de caprifoi
06.R.28. Lichior de trandafiri cu zmeură
06.R.29. Lichior mânăstiresc
06.R.30. Lichior de caise (varianta 3)
06.R.31.Lichior de afine
06.R.32.Lichior de ananas
06.R.33.Lichior de anason
06.R.34.Lichior de banane
06.R.35.Lichior de gutui (tehnologie
românească)
06.R.36.Lichior de lămâie
06.R.37.Lichior de mango
06.R.38.Lichior de mentă
06.R.39.Lichior de nuci verzi
06.R.40.Lichior de otonel/hamburg/tămâioasă
06.R.41.Lichior de Pitești
06.R.42.Lichior de portocale varianta 1
06.R.43.Lichior de portocale varianta 2
06.R.44.Lichior de portocale varianta 3
06.R.45.Lichior de roiniță
06.R.46.Lichior de toporași (călțunași)
06.R.47.Lichior de Tuborg
06.R.48.Lichior de vin roșu
06.R.49.Lichior din două feluri de zmeură
06.R.50.Lichior din pepene mentolat
06.R.51.Lichior din vin (varianta 2)
06.R.52.Mangocello
06.R.53.Orange Brandy
06.R.54.Vișinată de top
06.R.55 Lichior de cătină albă
06.R.56 Lichior de goji
06.R.57 Lichior de flori de liliac (Syringa
vulgaris)
06.R.58 Lichior de bujori (Paeonia officinalis)
06.R.59 chior de angelică (Angelica
archangelica), varianta 2
07. Bucate și metode de demult
07.01. Cotlete de mistreț „à la roumaine”.
07.02. Varză acră cu afumătură.
07.03. Fasole albă cu afumătură.
07.04. Icre tarama.
07.05. Icre moi.
07.06. Cârnați din creier de vițel.
07.07. Pui umpluți.
07.08. Borș fierbinte de găină cu tocmăgei.
07.09. Raci boierești.
07.10. Legumă aleasă – sparanghelul.
07.11. Mâncare de găină ca la bunica.
07.12. Momițe de vițel cu smântână.
07.13. Berbec cu vinete.
07.14. Chisăliță.
07.15. Chiftele cu brânză.
07.16. Plăcintă de miel.
07.17. Borș de gâscă.
07.18. Salată de fasole.
07.19. Musaca de conopidă.
07.20. Musaca de țelină.
07.21. Musaca de tocmăgei.
07.22. Pilaf măcelăresc.
07.23. Cum se obține ficatul gras.
08. Despre firea moldovenilor și graiul
moldovenesc
O.g.00. Organele genitale ale animalelor
în bucătăria și cultura popoarelor
O.g.01. Introducere
O.g.02. Mit, realitate și eufemisme
O.g.03. Campionatul mondial de gătit testicule
O.g.04. Descrierea sumară a diferitelor categorii de testicule
O.g.05. Operații premergătoare gătitului
O.g.06. Pregătirea și gătitul testiculelor
O.g.07. Congelarea testiculelor
O.g.08. Gătitul cu făină sau cu pesmet
O.g.09-RM/00. CAPITOLUL I Testicule de miel (sau de ovine în general)
O.g. 09-RM/01 Fudulii à l’italienne (în crustă de griș)
O.g.09-RM/02 Fudulii à la crème
O.g.09-RM/03 Fudulii à la crème, cu trufe proaspăt date pe răzătoare
O.g.09-RM/04 Testicule în maniera lui Alexandre Dumas
O.g.09-RM/05 Fudulii à la vinaigrette, ravigotée sau nu
O.g.09-RM/06 Testicule de miel cu șuncă à l’italienne
O.g.09-RM/07 Testicule de miel cu piper verde
O.g.09-RM/08 Testicule de miel cu ciuperci
O.g.09-RM/09 Testicule de miel sotate
O.g.09-RM/10 Testicule de miel marinate și fripte, cu fructe citrice
O.g.09-RM/11 Testicule de miel sotate en persillade
O.g.09-RM/12 Balas à la provençal, ca aperitiv
O.g.09-RM/13 Testicule-felii împănate cu aluat
O.g.09-RM/14 Blanchetă de testicule de miel cu ciuperci
O.g.09-RM/15 Chebabi din testicule de miel în stil toscan
O.g.09-RM/16 „Frigărui de onoare’’ din testicule de berbec ca în Maghreb
O.g.09-RM/17Frigărui din testicule de miel gătite în stil iranian
O.g.09-RM/18 Frigărui din coițe de miel, marinate și fripte la grătar în stil marocan (à la marocaine)
O.g.09-RM/19 Fudulii în cuib (aperitiv)
O.g.09-RM/20 Tocăniță de coițe și momițe cu vin galben și hribi
O.g.09-RM/21 Fritters de testicule de miel cu sos tartar sau sos gribiche
O.g.09-RM/22 Fudulii de miel cu sos tomat /„Frivolități’’ cu sos tomat
O.g.09-RM/23 Testicule de miel gătite cu pesmet și prăjite
O.g.09-RM/24 Desfătările amicului Roger (rețeta lui Alain Chapel)
O.g.09-RM/25 Kebabi din rinichi roșii și albi
O.g.09-RM/26 Testicule de miel gătite ca în Liban
O.g.09-RM/27 Testicule de miel la grătar, cu usturoi și lămâie, după moda libaneză
O.g.09-RM/28 Testicule de miel opărite, gătite cu tahini, după moda libaneză
O.g.09-RM/29 Sălățica Marchizului de Sade, de fudulii de berbec, cu inimi de anghinare și trufe
O.g.09-RM/30 Testicule de miel la castronele termorezistente
O.g.09-RM/31 Testicule de miel cu chimion, după moda tunisiană
O.g.09-RM/32 Rinichi albi blanșați, cu mirodenii dulci, după moda marocană
O.g.09-RM/33Testicule pregătite după moda algeriană, cu sau fără sos tomat
O.g.09-RM/34 Testicule de miel en persillade, după moda algeriană
O.g.09-RM/35 Fudulii de miel pane, în stilul nord-african
O.g.09-RM/36 Testicule de miel cu sos picant, ca în Algeria
O.g.09-RM/37 Testicule de miel în sauce poulette
O.g.09-RM/38 Testicule de miel sotate, cu mirodenii, după moda marocană
O.g.09-RM/39 Testicule de miel pe canapele
O.g.09-RM/40 Salată de testicule de miel și creier, în stil marocan
O.g.09-RM/41 Tahine de măruntaie de miel cu mirodenii
O.g.09-RM/42 Tortilla de Sacromonte cu măruntaie albe de miel
O.g.09-RM/43 Testicule cu ceapă caramelizată și bacon dublu afumat
O.g.09-RM/44 Testicule crocante cu ceapă, ardei clopot și sos de capere
O.g.10-RI/00 - CAPITOLUL II: Testicule de ied
O.g.10-RI/01Frigărui mixte din testicule și rinichi de ied
O.g.10-RI/02 Supă de coițe de ied
O.g.11-RT/00 - CAPITOLUL III: Fudulii de taur, de tăureci sau de vițel
O.g.11-RT/01 Testicule de taur la ulcele sau casolete, cu chilli
O.g.11-RT/02 Choesels în vin de Madeira ca la Bruxelles
O.g.11-RT/03 Fudulii de taur împănate în pesmet, așa cum se gătește în Andaluzia
O.g.11-RT/04 Testicule de taur sotate cu sherry
O.g.11-RT/05 Daube de toro bravo, cu testicule
O.g.11-RT/06Ouă jumări cu testicule de taur și creier
O.g.11-RT/07Pâté din testicule de taur
O.g.11-RT/08Testicule de vițel fripte la grătarul cu cărbuni, după moda din Marrakesh
O.g.11-RT/09 Salată de testicule calde cu rodii
O.g.11-RT/10 Testicule de taur la tigaie (rețetă spaniolă)
O.g.11-RT/11 Gulaș – stil Erovic, cu fudulii de armăsar sau de taur
O.g.11-RT/12 Testicule pane (rețetă americană)
O.g.11-RT/13 Pizza cu testicule de taur
O.g.11-RT/14 Plăcintă cu testicule de taur
O.g.11-RT/15 Testicule la grătar, după moda caucaziană
O.g.11-RT/16 Drob din fudulii de vier/taur/berbec/țap
O.g.11-RT/17 Ruladă de măruntaie
O.g.12-RPM/00 - CAPITOLUL IV Fudulii de porc mistreț
O.g.13-RC/00 - CAPITOLUL V Testicule de cocoș, de curcan și de alte orătănii
O.g.13-RC/01 Soté de măruntaie de cocoș (béatilles)
O.g.13- RC/02 Bușeuri à la reine (à la queen)
O.g.13-RC/03 Bușeuri de pasăre umplute cu fudulii de cocoș și sos suprême
O.g.13-RC/04 Brochete de fudulii de cocoș cu sos béarnez
O.g.13-RC/05 „Cibreo” în stil florentin
O.g.13-RC/06 Testicule de struț cu garnitură de legume
O.g.13-RC/07 Supă limpede de testicule de cocoș
O.g.13-RC/08Informații tehnologice: A) Pregătirea crestelor de cocoș – prima metodă
O.g.13-RC/09Pregătirea crestelor de cocoș – a doua metodă
O.g.13-RC/10Creste și testicule de cocoș à la grecque
O.g.13-RC/11Creste și testicule de cocoș în sos alb
O.g.13-RC/12 Désirs de Mascotte
O.g.13-RC/13 Escalopuri de momițe în pesmet cu salpicon (tocătură) de trufe, creste și testicule de cocoș cu sos suprem
O.g.13-RC/14 Fricassee de testicule de cocoș cu măcriș
O.g.13-RC/15 Omletă cu testicule și creste de cocoș
O.g.13-RC/16 Supă de măruntaie de cocoș (Batalia soup)
O.g.13-RC/17 Supă Ragout din béatilles (măruntaie de animale)
O.g.13-RC/18 Ragout din creste și testicule de cocoș à la Périgord
O.g.13-RC/19 Ragout de creste și testicule de cocoș à la Périgueux
O.g.13-RC/20Ragout de creste și testicule de cocoș à la Toulouse
O.g.13-RC/21Ragout de creste și testicule de cocoș à la Toulouse, cu sauce suprême (sos suprem)
O.g.13-RC/22 Rizoto milanez (rețetă din 1936)
O.g.13-RC/23 Rizoto cu testicule de cocoș și trufe albe
O.g.13-RC/24 Orez consistent cu salpicon de ficăței de pui, testicule și creste de cocoș, ciuperci și trufe negre
O.g.13-RC/25 Testicule de cocoș în vin de Marsala
O.g.13-RC/26 Testicule de cocoș conservate
O.g.13-RC/27 Testicule de cocoș și ficăței de pui în aspic
O.g.13-RC/28 Testicule de cocoș umplute, servite ca hors d`oeuvre, garnituri etc.
O.g.13-RC/29 Testicule de cocoș servite drept garnituri
O.g.13-RC/30 Salată de frunze de spanac cu testicule de cocoș și ouă de prepeliță
O.g.13-RC/31Salpicon din ficăței de pasăre, creste și testicule de cocoș și trufe
O.g.13-RC/32Testicule de cocoș en gelée pe crutoane
O.g.13-RC/33 Turban din pasăre, garnisit cu salpicon din testicule de cocoș
O.g.13-RC/34 Volovan de dulce (Rich vol-au-vent)
O.g.13-RC/35 Ouă în maniera testiculelor de măgar
O.g.14-PP/00 Preparate culinare din penis (zis și ax cardanic) de animale mari
O.g.14-PP/01 Pregătirea penisului de taur în vederea folosirii lui în scopul dorit
O.g.14-PP/02 Supă de ax cardanic
O.g.14-PP/03 Supă de penis de cerb (4 – 6 porții)
O.g.14-PP/04 Tocăniță de penis de bou – rețeta 1
O.g.14-PP/05 Tocăniță de penis de bou (sau de berbec) – rețeta 2
O.g.15-RB/00 Rețete pentru îndreptarea bărbăției și atât
O.g.15-RB/01 Rețetă probată a sănătății sexuale a bărbatului
O.g.15-RB/02 Salep sau blamanj de pudră de testicule sau spermă cu parfum de trandafiri (sau cu flori de portocal) – rețeta care trădează
moldovenesc
O.g.15-RB/03
Băutura de dragoste a lui Tristan și a Isoldei (cu testicule de cocoș)
O.g.15-RB/04 Băutura de dragoste a lui Tristan și a Isoldei (cu testicule de cocoș)
O.g.15-RB/05
Mijloc de creștere a pasiunii pentru cuplare, folosind testicule de țap sau de berbec
O.g.15-RB/06 Rețetă bestială pentru redarea penisului, fala și puterea virilă de temut (cu testicule de cocoș)
O.g.15-RB/07Pomadă pentru mărirea poftei sexuale
O.g.15-RB/08 Unguent pentru amplificarea puterii phallus-ului în timpul actului sexual
O.g.15-RB/09 Testiculele gemene ale satirionului
O.g.15-RB/10 Poțiune de făcut dragoste (cu testicule de iepure sălbatic)
09. Recomandări culinaro-ospătaro-
gospodărești
10. Proverbe si zicători culinare
11. Gânduri și reflecții la masă / bucătărie
12. Dicționar culinar
13. Album foto
