Ingrediente:

• 1 l lapte dulce;
• 300 g mălai;
• 500 g brânză de vaci;
• 300 ml smântână;
• 100 g unt;
• 100 g făină;
• 5 ouă;
• 1 linguriță cu vârf de sare sau 100 g telemea sărată moderat.

 

Preparare:

Într-o cratiță sau ceaun de 3-4 litri se pun laptele, untul, sarea și se lasă să fiarbă pe foc mic, amestecându-se din când în când în el. La primul clocot, se adaugă mălaiul sub formă de ploaie, bătând mereu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. După căteva minute, când începe să se îngroașe, se stinge focul și se lasă să se răcorească. Se adaugă brânza de vaci frământată, smântâna, gălbenușurile (separate bine de albușuri) și făina. Se frământă bine. Se gustă de sare sau se adaugă telemeaua dată pe răzătoare. Albușurile se bat troian și se pun peste compoziție. Se amestecă bine, numai prin răsturnare. Se tapetează o tavă cu unt și pesmet (sau cu hârtie de copt), se toarnă compoziția în ea, se întinde uniform și se bagă la cuptorul bine încins, unde se coace la foc potrivit 40-50 de minute, până se rumenește frumos.

Se taie în tavă, în pătrate care se servesc imediat, fierbinți, cu smântână deasupra, ca fel întâi. Se pot servi și reîncălzite.