Ce ne trebuie?
– 1 ștelț mare de vită;
– 3 ștelțuri mari de porc;
– 2 limbi de vită;
– 1,5 kg șoric;
– 2 kg ceapă tocată mărunt;
– 1 kg morcov dat prin răzătoarea mare;
– 1 kg slănină vârstată pentru călit ceapa și morcovul;
– 1 kg orez (fiert în 3,3 l zeamă de carne);
– sare – după voie;
– condimente: foi de dafin, piper alb (boabe + râșnit), ienibahar (boabe + râșnit), vegeta, boia dulce (facultativ), boia iute (facultativ);
– 20 m mațe groase de porc.

Cum se face?

Ștelțurile de vită și de porc, limba de vită și șoricul se spală foarte bine și se opăresc.
Se pun la fiert în apă puțină, cu sare. După ce se isprăvește spuma de luat, se adaugă foile de dafin, piperul și ienibaharul boabe. Se fierb până începe carnea să se desprindă de pe oase. Se oprește focul și se lasă să se răcorească.
Slănina vârstată se taie bucăți și se topește. Ceapa și morcovul se călesc în slănina topită, la un loc cu jumările.
Orezul se fierbe în zeama de la carne, după raportul: o parte orez la 3,3 părți zeamă.
Carnea, limba de vită, șoricul, ceapa și morcovul se dau prin mașina de tocat. Se adaugă orezul fiert.
Se condimentează cu sare, piper alb măcinat, ienibahar râșnit, vegeta, boia – toate după voie – și se frământă bine. Se verifică gustul și se corectează lipsurile.

Se umplu mațele și se dau la rece. Se păstrează la congelator.
Se servește rece, ca aperitiv, cu muștar iute și vin sec.