Alegeți după sprânceană câteva testicule de cocoș blanșate; despicați-le în două pe lungime și fasonați-le în așa fel încât să stea drepte.

Umpleți-le cu un cornet umplut cu pastă de foie gras, șuncă, piept de pui sau trufe , împreună cu o cantitate egală de unt. Condimentați bine.

Ungeți-le cu o pensulă înmuiată într-un blanc sau sauce rose, după împrejurări, apoi aranjați-le într-un bol și acoperiți-le cu aspic mole.

Testiculele de cocoș pot fi puse în forme petit four, îmbrăcate în aspic și folosite ca bordură pentru carnea de pasăre rece.

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, pagina 138