Se fac la zile mari și la anumite întâmplări: cumetrii, praznice, nunți și altele, când ai oaspeți sau la Moşi.

 

Ce ne trebuie?

• 500 g carne de porc tocată;
• 500 g carne de vită tocată;
• 100 g orez;
• 250 g ceapă tocată și călită;
• 1 morcov potrivit de mare, dat pe răzătoarea fină, călit împreună cu ceapa;
• 100 g pastă de roșii;
• boia dulce –1 linguriță rasă;
• 200 g untură (în funcție de grăsimea din carne);
• 2-3 ouă crude;
• piper râșnit – 1 linguriță;
• piper boabe – 2 lingurițe;
• cimbru – după voie;
• roșii – 1 kg;
• sare – după voie;
• costiță sau slănină afumată – 150 g;
• foi de dafin;
• ardei gras – 2 bucăți;
• crenguțe de cimbru și de mărar;
• mărar și pătrunjel verde, tocate mărunt;
• pentru fiert: 1 l zeamă de varză sau borș + 1 pahar de vin alb nobil + 1 cană de zeamă de oase;
• varză acră (murată) = 4-5 kg sau cât ne trebuie.

 

Cum se fac?

Carnea tocată se pune într-un castron încăpător.

Ceapa și morcovul se călesc în untură, nu se prăjesc. Se adaugă orezul spălat și scurs, și se continuă călirea câteva minute, până ce orezul se umflă. Se lasă să se răcorească, după care se răstoarnă peste carne.

Se adaugă celălalte ingrediente: pasta de roșii, boiaua, ouăle, piperul râșnit, cimbrul, sarea și verdeața tocată mărunt. Se amestecă foarte bine și se lasă să se odihnească la rece, timp în care ne ocupăm de varză.

Se aleg foile potrivite pentru sarmale, iar restul se toacă fideluță.

Se trece la învelit sarmalele, care nu trebuie să depășească în dimensiuni o măslină mare.

Se pregătește oala în care urmează să se așeze sarmalele pentru fiert. Se pun pe fundul oalei crenguțe de cimbru și de mărar, frunze de dafin, varză tocată fin, felii de roșii și de ardei gras, boabe de piper negru, iar deasupra se așază sarmalele – rânduri, rânduri – cu felii de roșii printre ele, rămurele de cimbru și feliuțe de costiță afumată.

Deasupra sarmalelor se pune un alt strat de varză tocată fin, cu cele trebuincioase, urmat de alte rânduri de sarmale. Ultimul strat e de varză. Oala trebuie să rămână trei degete goală.

Se toarnă încet zeama de fierbere până la nivelul de sus al stratului de varză. Se mișcă oala ușor pentru așezare.

Se acoperă oala cu un capac corespunzător și se fierbe la foc mic, fie la cuptor, fie pe marginea plitei, fie pe aragaz cu o cărămidă sub oală, minimum 3-4 ore.

Se oferă cu mămăliguță, smântână, ardei iute și cu un vin roșu de soi.