Ingrediente pentru 8 porții:

• 2 kg de fudulii de miel;
• 1 linguriță de boia dulce;
• 1 linguriță de chimion măcinat;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 200 g de unt;
• sare fină de mare – după gust;

Mod de pregătire:

Jupuiți membrana de pe testicule, după cum am învățat.

Tăvăliți testiculele curățate prin sare, având mare grijă să nu le zdrobiți; apoi le spălați de câteva ori cu apă rece. Scurgeți-le și tăiați-le în cuburi mari.

Puneți fuduliile într-o tigaie încăpătoare cu unt și mirodenii. Adăugați puțină sare și apă cât acoperă. Aduceți tigaia la punctul de fierbere pe flacără mică, ca fuduliile să devină ferme. Scoateți-le din tigaie cu o lingură cu găuri și păstrați-le fierbinți.

Potriviți din condimente zeama din tigaie și reduceți-o prin fierbere până se îngroașă.

Pentru a servi, aranjați fuduliile într-u castron foarte fierbinte și acoperiți-le cu sosul.

Notă:

O variantă delicioasă a acestei rețete constă din alcătuirea unui amestec de fudulii, creier și momițe în cantități egale, toate pregătite și blanșate.

                    Balls in Cooking and Culture, pagina 104