Ingrediente pentru 6 porții:

• 400 g de ficăței de pasăre;
• 250 g de consommé (supă concentrată);
• 150 g de ciuperci champignion;
• 125 ml de Madeira;
• 125 g de creste de cocoș;
• 100 g de testicule de cocoș;
• 100 g de unt;
• cel puțin 75 g de trufe negre Périgord;
• 50 g de supă concentrată de pasăre sau de vită;
• 20 g de făină;
• zeamă de lămâie;
• sare și piper după gust;

Mod de preparare

                  Blanșați testiculele și crestele de cocoș în consommé-ul fierbinte timp de 3 minute, iar ficățeii de pasăre timp de 5 minute. Scoateți-le din supă și păstrați-le fierbinți; păstrați și consommé-ul.

                  Faceți un rântaș din unt și făină. Înmuiați-l cu consommé și Madeira și lăsați-l să fiarbă ușor timp de  trei sferturi de oră. Îndepărtați spuma în timpul gătitului și condimentați cu sare și piper, dar numai după ce ați gustat sosul, căci totul depinde de condimentarea supei folosite. Dacă este necesar, dregeți gustul cu zeamă de lămâie.

         Cu un sfert de oră înainte de final, curățați trufele de coajă și tăiați-le felii; curățați ciupercile de coajă și puneți-le în zeamă de lămâie; adăugați-le în sos; în ultimul moment adăugați zeama de carne, ficățeii, testiculele și crestele de cocoș și amestecați bine. Măriți focul, apoi serviți pe un platou de orez bogat.

Ali-Bab, Gastronomie pratique, pagina 140