Feliați două perechi de testicule gata pregătite, în bucăți groase de o jumătate de centimetru. Puneți-le într-un castron împreună cu sare, pătrunjel tocat, cimbru, rondele de ceapă, piper negru zdrobit, ulei și zeamă de lămâie; lăsați-le la marinat câteva ore, amestecând în ele din când în când.

Zvântați-le pe o bucată de material, presărați-le cu griș, presați grișul pentru a vă asigura că se lipește de ele. Așezați-le pe capacul unei tigăi și exact înainte de ora servirii, frigeți-le în ulei încins. Presărați-le cu sare și scurgeți-le pe o bucată de material; serviți-le într-un șervețel în loc de crustadă (coji de patiserie). Puneți-le deasupra crenguțe de pătrunjel prăjite și feliuțe de lămâie. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine