Ingrediente pentru 6 porții:

• 1 kg testicule de miel pregătite;
• ulei pentru prăjit;
• 2 lămâi tăiate în sferturi.

Marinada:

• 50 ml de ulei de măsline;
• zeama unei lămâi;
• câteva fire de ierburi aromate (pătrunjel cu frunza plată, hasmațuchi, tarhon, arpagic);
• sare de mare fină;
• piper alb – proaspăt măcinat.

Aluatul pentru împănare:

• 170 g de făină;
• 200 ml de bere blondă sau de vin alb;
• 4 gălbenușuri de ou;
• 2 albușuri;
• 20 g de unt topit;
• sare de mare fină;
• piper negru.

Mod de pregătire

Blanșați testiculele, scufundându-le într-o oală cu apă rece sărată. Aduceți conținutul vasului la punctul de fierbere, apoi dați-l jos de pe foc, scurgeți apa și reîmprospătați-le cu apă rece. Scurgeți apa din nou și ștergeți-le cu o bucată de material sau de hârtie de bucătărie și tăiați-le în felii de 5 mm grosime.

Puneți testiculele într-un castron și adăugați sare și piper, ulei, sucul de lămâie și câteva ierburi aromate tocate fin. Amestecați bine și lăsați să se odihnească timp de o oră într-un loc răcoros.

Pentru a obține aluatul de împănare, cerneți făina într-un castron și adăugați un praf sănătos de sare. Faceți o adâncitură la mijloc și turnați untul topit și gălbenușurile de ou. Cu o lingură de lemn, încorporați treptat vinul sau berea până ce obțineți o pastă netedă, de consistență moale. Lăsați-o la odihnă până ce aveți nevoie de ea.

La momentul potrivit, bateți albușurile de ou omăt și încorporați-le în aluatul cu pricina.

Încingeți uleiul din tigaie până la temperatura de 175 grade Celsius.

Una câte una, scufundați feliile de testicule în aluat și apoi le dați drumul în uleiul fierbinte. Rumeniți-le pe ambele părți. Când sunt aurii, scoateți-le cu lingura cu găuri și puneți-le pe hârtie de bucătărie. Serviți-le fierbinți, cu sferturi de lămâie.Balls in Cooking and Culture, pagina 91