Ingrediente necesare:

– 3 kg carne slabă;

– 1 kg șoric;

– 1 kg ceapă tocată mărunt;

– 0,5 kg morcov dat pe răzătoarea mare;

– 250 g untură sau carne grasă pentru călit ceapa și morcovul;

– 600 g orez;

– sare – dupa voie;

– condimente: foi de dafin, piper (boabe și râșnit), ienibahar (boabe și râșnit), cimbru uscat și frecat, vegeta ( după voie);

– 7-8 m mațe groase.

 

Tehnologie:

Carnea și șoricul se fierb în apă puțină, cu sare. După ce se isprăvește spuma de luat, se adaugă condimentele: foile de dafin, piperul boabe și ienibaharul boabe. După ce au fiert, se oprește focul și se lasă să se răcorească.

Ceapa și morcovul se călesc în cele 250 g grăsime.

Orezul se fierbe în zeama de la carne, după raportul: o parte orez la 3,3 părți zeamă. În cazul nostru, pentru 600 g orez este nevoie de 2 l zeamă de carne. Carnea, șoricul, ceapa și morcovul călite se dau prin mașina de tocat.

Se adaugă orezul fiert.

Se condimentează cu sare, piper măcinat, ienibahar pulbere, cimbru și vegeta, toate după voie. (Atenție la sare, dacă folosiți vegeta!). Se frământă bine.

Se umplu mațele și se dau la rece. Se păstrează la congelator.

Se servește rece, ca aperitiv, cu muștar iute și vin sec.