Aluat 1 – culoarea galbenă:

• 5 ouă;
• 5 linguri cu vârf de făină;
• 250 ml lapte dulce;
• 60 g unt topit (sau ulei);
• sare după gust;
• un morcov potrivit de mare, dat pe răzătoarea fină.

 

Aluat 2 – culoarea verde:

• 5 ouă;
• 5 linguri cu vârf de făină;
• 250 ml lapte dulce;
• 60 g unt topit (sau ulei);
• sare după gust;
• mărar și pătrunjel verde, foarte fin tocate (câteva linguri cu vârf).

 

Aluat 3 – culoarea roșie:

• 5 ouă;
• 5 linguri cu vârf de făină;
• 250 ml lapte dulce;
• 60 g unt topit (sau ulei);
• sare după gust;
• boia dulce / bulion de ardei / zeamă concentrată de sfeclă roșie (câteva lingurițe).

 

Umplutură:

• un kg cașcaval;
• 2 kg ciuperci curățate, spălate și blanșate;
• mărar verde tocat foarte fin;
• pătrunjel verde tocat foarte fin;
• piper măcinat după gust;
• 2 – 3 lingurițe de vegeta;
• 200 ml ulei pentru călit ciupercile.

* 2 coli mari de celofan.

 

Tehnologie:

Se fac simultan trei aluaturi de clătite, de culori diferite, în trei vase diferite, din ingredientele menționate la fiecare în parte.

Se lasă să se odihnească, timp în care se pregăteste umplutura.

Cașcavalul se rade pe răzătoarea mare și se așază în strat afânat pe un platou.

Ciupercile se blanșează pentru a rămâne albe pe tot parcursul preparării, după care se taie lamele și se călesc în ulei, cu piper și vegeta, până ce scade zeama. Se lasă la cald pe baia Mariei.

Mărarul și pătrunjelul se toacă foarte fin și se pun într-un castron în așteptare.

Fiecare coală de celofan se taie în opt părți egale, de mărimea ruladelor.

Într-o tigaie neaderentă, se coc clătitele, potrivit de groase. Într-o ruladă intră trei foi de clătite de culori diferite, cu umplutură între ele (cașcaval, ciuperci, verdeață). Ultimul strat este de umplutură. Se lucrează foarte repede, cât clătitele sunt fierbinți. Umplutura se folosește cu măsură: nici multă, nici puțină.

Teancul de trei clătite se rulează strâns și se înfășoară în bucata de ceolofan. Se așază pe un platou adânc.

Se procedează astfel până ce se mântuie aluatul și umplutura.

Se acoperă cu un prosop gros și se lasă să se răcească lent. Se consumă reci, ca aperitiv. Ruladele se taie felii oblice.

 

Notă: Pentru accentuarea culorii, puteți folosi și colorant alimentar.