„Frivolitățile’’ erau una dintre gustările favorite de la ora 11 ale măcelarilor care lucrau la abatorul principal din Paris, La Villette, paralel cu alte preparate din măruntaie, cum ar fi capul de vițel sau burta și intestinele.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 2 perechi de fudulii de miel pregătite;
• făină;
• pesmet obținut din pâinea veche;
• 2 ouă;
• 100 gr de unt;
• sare fină de mare;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 1 lămâie.

Mod de preparare

Testiculele pot fi blanșate sau nu, o problemă de gust.

Tăiați testiculele în escalopuri (felii) de 3 – 4 mm grosime. Frecați pe fiecare în parte cu sare și piper și apoi treceți-le prin făină pentru a se zvânta.

Faceți pesmetul din pâine (se poate folosi și pesmet din comerț) și împrăștiați-l pe o farfurie întinsă. Într-o farfurie adâncă, bateți ouăle ca pentru omletă, adăugând puțină sare și piper. Scufundați escalopurile de două ori în ouăle bătute și apoi treceți-le de două ori prin pesmet, pentru a fi siguri că sunt bine acoperite.

Încingeți untul într-o tigaie mai măricică pe flacără medie, dar nu lăsați să se coloreze. Prăjiți rapid escalopurile pe ambele părți, un minut pe fiecare parte, apoi repetați până ce învelișul este auriu. Întoarceți feliile cu o spatulă flexibilă pentru că s-ar putea rupe, dacă folosim o furculiță. Serviți-le foarte fierbinți cu sferturi de lămâie.

Balls in Cooking and Culture, pagina 99