Aduceți la punctul de fierbere 2 linguri mari de sauce allemande (velouté simplu, dar bogat), la care trebuie să adăugați 2 mâini de ciuperci de mărime medie, împreună cu zeama lor de gătit redusă, o frântură de glaze de pasăre, puțin unt, un praf de nucșoară rasă și 12 creste de cocoș duble (creste de la anumite rase de păsări, de exemplu Polonaise sau Crèvecoeur, cu două rânduri de zimți). Reduceți sosul corespunzător și adăugați 24 de testicule de cocoș grase; lăsați să dea câteva clocote și serviți ragout-ul conform regulii.

Antonin Carême, The Art of French Cookery in the 19th Century, volume 3, 1847, pagina 133