Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 kg de testicule de miel pregătite;
• 100 ml de ulei de măsline;
• 8 căței de usturoi;
• 1 linguriță de harissa (pastă de ardei iuți);
• ½ linguriță de pastă de tomate;
• ½ linguriță de boia dulce;
•  1 linguriță de chimion măcinat;
•  1 linguriță de sare;
•  câteva lămâi.

Mod de pregătire:

Puneți uleiul într-o tigaie grea și încingeți-l pe foc mediu; curățați și zdrobiți cățeii de usturoi și puneți-i în uleiul încins, lăsându-i să se gătească câteva secunde și întorcându-i cu paleta. Adăugați rapid 500 ml de apă și încorporați pasta de ardei iuți, pasta de tomate, boiaua dulce, chimionul, sarea și sucul de la o jumătate de lămâie. Lăsați să pâlpâie ușor.

                  În același timp, tăiați fuduliile în cuburi cu latura de 3 cm și adăugați-le în sos, amestecați, acoperiți și fierbeți foarte domol pe foc mic, timp de 20 de minute, ca sosul să se reducă substanțial și să devină gros.

                  Serviți fierbinte, cu testiculele aranjate pe o farfurie, înconjurate cu sferturi de lămâie.

Notă:

Harissa nu este ingredientul esențial.

 Balls in Cooking and Culture, pagina 104