Gătiți la foc mic 36 de testicule de cocoș în unt. Puneți-le într-o soteuză împreună cu jumătate de pahar de vin bun de Marsala, adăugând un polonic de sos demi-glace, o cantitate egală de glazură de vițel și un pahar de smântână dulce (frișcă lichidă). Adăugați 36 de feliuțe de trufe crude și lăsați pe foc până ce sosul capătă consistența de a înveli (a acoperi) testiculele și trufele. Răsturnați compoziția într-un bol de argint și serviți-o imediat pe cărbuni încinși.

Fernand Fleuret, „Septieme journée, les hors d`ocuvres chauds”, în L`Héptaméron de gourmets, Paris 1919, pagina 137