Gogoși turcești

Ingrediente:

Pentru aluat opărit (de ecleruri):

  • 300 ml apă;
  • 150 ml grăsime (ulei / unt / untură);
  • 375 g făină;
  • 8 – 9 ouă proaspete;
  • 1 linguriță sare;
  • 30 g zahăr vanilat.

 

Pentru sirop:

  • 900 g zahăr;
  • 600 ml apă;
  • 12 linguri coniac de 5 stele;
  • 3 linguri esență de migdale sau fistic.

 

Pentru barot de migdale:

  • 800 g migdale sau sâmburi de caise.

 

Pentru prăjit gogoșile:

  • 1 l ulei (sau cât este necesar) de foarte bună calitate.

 

Tehnologie:

  1. Prepararea aluatului opărit

Într-un ceaun, se pun la fiert apa, grăsimea și sarea. Când conținutul începe să fiarbă se adaugă întreaga cantitate de făină deodată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn până se încorporează toată făina și nu mai rămâne nici un cocoloș. Se închide focul și se continuă amestecatul încă 2 – 3 minute. Se lasă aluatul să se răcorească, după care se adaugă treptat ouăle unul câte unul, amestecând continuu pentru omogenizare. Nu se adaugă alt ou până nu este încorporat oul adăugat anterior. Când este gata, se încorporează zahărul vanilat. În final, aluatul pentru ecleruri trebuie să aibă consistența unei smântâni groase, stabile și lucioase.

Se încinge uleiul într-o tigaie corespunzătoare. Se ia aluat cu lingurița și se pune în uleiul încins. Când gogoșile s-au rumenit, se întorc pe cealaltă parte, după care se scot cu paleta și se așază pe un platou pentru a se răcori.

 

  1. Prepararea siropului

Într-o crăticioară de 2 l se prepară un sirop din zahăr și apă, dându-se doar câteva clocote. Se închide focul și se adaugă coniacul și esența de migdale. Se amestecă. Se acoperă și se lasă să se răcorească. Cu acest sirop se însiropează gogoșelele noastre.

 

  1. Prepararea barotului de migdale

Migdalele se opăresc și se curăță de coajă. Se prăjesc la cuptor în tavă, se lasă să se răcorească, după care se zdrobesc cu melesteul sau se dau prin mașina de nuci sau alune.

După ce gogoșelele au fost însiropate, se tăvălesc prin acest barot de migdale și se așază pe platouri.