Ingrediente:

• 1 kg carne de porc;
• 250 g ceapă;
• 200 g orez;
• 100 g untură;
• 100 g stafide aurii;
• puțină zeamă de oase pentru înmuiat umplutura;
• sare, piper măcinat, coriandru măcinat – după gust;
• 1,5 m maț gros de porc.

 

Zeama de fiert caltaboșul:

• supă de oase cât cuprinde;
• 2 foi de dafin;
• 1 ardei iute;
• câteva boabe de ienibahar;
• 1 crenguță de cimbru;
• 1 cană de zeamă de varză sau de murături.

Tehnlogie:

Mațul de porc se curăță și se spală foarte bine. Se ține câteva ore în apă rece cu oțet, sare și felii de ceapă. Se scurge bine și după aceea se umple.

Carnea de porc se toacă mai măricel.

Ceapa se curăță, se spală, se toacă mărunt și se călește în untură.

Orezul se alege, se spală și se scurge bine.

Într-un castron se amestecă toate ingredientele: carne, ceapă călită, orez, stafide, sare, piper, coriandru. Se umple mațul de porc, fără să se îndese, se leagă la capete, se înțeapă din loc în loc și se pune la fiert în zeama de mai sus, la foc mic, timp de 60 – 70 minute. Se servește fierbinte, zeamă și caltaboși.

Notă. După cum observăm, caltaboșii moldovenești nu se fac din măruntaie.